茶干回锅肉

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简介

我好像比较偏爱于吃豆腐、熏干、茶干一类的豆制品,这些东西放入肉中一起炒 炖 味道都非常好。豆制品会吸收肉的香味和多余的油质,吃起来就不会有豆腥味,肉片和最后的汤汁中也有一丝丝豆制品的独特味道;

用料  

后臀尖 200克
茶干 3块
青蒜 150克
生抽 30ml
老抽 15ml
郫县豆瓣酱 30ml
白糖 8克

茶干回锅肉的做法  

  1. 将煮熟的后臀尖切成薄片,茶干切成约2厘米见方的小块,青蒜切成菱形块备用

  2. 锅中加入少许油烧到3成热,放入茶干用中火炒出香味,然后将茶干推到锅边,放入豆瓣酱改用小火慢慢炒出红油

  3. 放入肉片翻炒至颜色变红,然后淋入生抽、老抽,加入白糖炒匀,直到肉片上色,肥肉部分开始出油

  4. 最后放入青蒜拌匀,立即关火即可

小贴士

炒回锅肉一般都用郫县豆瓣酱,当然实在没有用老干妈豆瓣酱、辣椒酱来做也好吃,家常菜就是各家都有各家的味道,没有固定模式哈,不必强求一定要添加什么调料,反而忽略了属于自己的做菜乐趣和味道;

 酱料都有一定的咸味,没有把握的话最好提前尝下味道,加入生抽是为了增加咸度,老抽是为了使菜肴上色,看起来更加红润,所以如果口味比较淡的话最好不要再加盐了。但是要说的是,酱油和盐的作用是不同的,差别不仅在上色方面,酱油下锅后会散发出一种特别的酱香味,会使菜的味道更加浓郁,同时也会增加一种综合的香味,这一点仅仅加入盐是达不到的;

 青蒜很容易熟,菜炒好后在出锅前放入即可,利用锅中的余热足够使青蒜成熟了,过长时间的翻炒反而会让青蒜变得软烂,颜色变黄,不好看也不好吃了。

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