蛋黄莲蓉月饼

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用料  

面粉 150克
豆沙 60*5=300克
莲蓉 60*5=300克
蛋黄 10个
转化糖浆 120克
植物油 30克
枧水 3克
表面刷蛋黄水 (蛋黄一个加少许水制作而成)

蛋黄莲蓉月饼的做法  

  1. 准备咸蛋黄

  2. 烤箱160度预热,中层烤5分钟

  3. 饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份

  4. 将莲蓉包入烤好的蛋黄

  5. 再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作)

  6. 包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右

小贴士

1,蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象。
2,饼皮制作好后,会比较湿,没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不容易回油。
3,关于包入的馅料,如果是自己炒的一定要保持容易成团,才好包。如果你烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油,说明馅料太干。不容易回油。
4,饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。

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