清蒸鲳鱼

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用料  

清蒸鲳鱼的做法  

  1. 鲳鱼洗干净,把腮摘除,鱼嘴下面剪一个小口,把内脏清除就可以了。鲳鱼的肚子里的东西很少的,特别轻松就可以搞定

  2. 鲳鱼放入盘子里

  3. 用盐擦拭鱼的全身腌制15分钟

  4. 加入适量的料酒

  5. 加入生姜碎

  6. 加入豆豉

  7. 把豆豉均匀铺开

  8. 放入一勺食用油,水开后放入蒸锅蒸5分钟后关火再蒸8分钟

  9. 把蒸鱼后盘子里的汁水倒在锅里,调味

  10. 勾芡后淋在蒸好的鱼上

小贴士

大家都喜欢吃蒸鱼,那是因为蒸好的鱼肉味道非常鲜美,水嫩多汁。但是如果你方法掌握不当,你会发现蒸出的鱼看上去还可以,可是鱼肉却不怎么鲜美,感觉里面没有水分,有点“木”,这除了和鱼的特点有关外,最主要的还是在做蒸鱼的时候要注意以下几个细节:
1.做蒸鱼,做好不要在鱼身上划几刀,很多人认为这样鱼可以更加入味,其实这样鱼里面的水分会流失,口感大打折扣;
2.做蒸鱼要选择新鲜的鱼,冷冻的鱼一般不适合做清蒸,而且最好买回来自己杀鱼,因为菜场里很多时候是把鱼摔死,导致鱼内脏出血,会有腥味,这样的鱼口感也会影响很多;
3.为了让鱼入味,可以用盐擦拭鱼的全身,然后腌制15分钟就可以,但时间不要超过20分钟,因为盐有去除水分的作用,会使鱼肉失去水分影响鲜嫩程度。
4.蒸鱼的时候要让锅里的水开了后再放入蒸锅,根据鱼的大小时间在5到8分钟就可以了,但一定要将鱼一次性蒸熟,由于没蒸熟而再次翻蒸会使鱼吃起来发“木”;
5.蒸好后不要马上揭盖,利用锅里的余温再蒸8分钟左右,这也是保证鱼肉鲜美的一个关键步骤;
6.为了让鱼肉更有味道,把蒸鱼后的汤汁,倒回锅里,加入调味料,勾芡后重新淋在鱼身上,这个步骤就是给蒸鱼锦上添花啊,也是最为重要的收关步骤!

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