紫薯糖三角

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简介

紫薯版另类糖三角,还是全麦的。做出来不如纯面粉的光滑柔润,紫薯的加入、全麦面粉都会影响到面团的发酵和成品的质感,却使得其有些许的沧桑质朴感。我稀罕这样的食物,虽然它看起来不是很完美。

用料1 (面皮材料)

紫薯泥 150克
全麦面粉 300克
干酵母粉 4克
约100ML

用料2 (内馅材料)

紫薯糖三角的做法  

  1. 紫薯去皮切成薄片,入蒸锅蒸至熟软后,趁热捣成泥后晾凉

  2. 将水先倒入搅拌桶内,再倒入面粉,放入紫薯泥、酵母粉

  3. 开始揉面,我先调到MIN档,大概1、2分钟,全部材料已经混合,然后调到1档,揉了大约5、6分钟,面团已经成团,且表面很光滑了。关机停下来看了一下,面团感觉已经差不多,又开1档揉了约2分钟。取出面团,钩子上很干净,一点都没沾,搅拌桶内略有沾了一点面

  4. 取出面团在案板上揉一下整成圆形,放入容器中,盖上盖子发酵至2倍大

  5. 等着面团发酵时,把红糖馅准备好:面粉倒入炒锅中小火炒熟,晾凉后与红糖混合,拌匀。做红糖馅一般都要加入一些面粉,这样做好的红糖不会全部化成红糖水,而是呈半凝固的状态

  6. 发酵好的面团分成小面团,每份70克;取一个面团,擀成厚圆饼;包入红糖馅,如图包成糖三角,边缘要捏紧,以防漏开

  7. 放入蒸锅中码好,每个之间要隔出一些位置来,再发酵约30分钟

  8. 最后发酵好后,开火蒸15分钟,关火后焖3分钟再开盖

小贴士

红糖与面粉是3:1的比例
材料中加入了较多的紫薯,及用全麦面粉制作,面皮不如纯粹的普通面粉光滑,发酵也要差一些,成品效果并不好看。如果想追求光滑的外皮,可直接用普通面粉来做。
刚蒸好的糖三角吃的时候要小心,里面的糖是非常烫的哦

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