紫甘蓝手擀凉面

简介

手擀面需要的面团和发面面团略有不同,
需要的水量较少,
揉好的面团比较硬,
这样做出的面条才筋道好吃.揉面的时候则会稍费点劲,
因为水少面团硬,
又要多揉,
所以硬面团是几种面食里相对来说不太好揉的.

用料  

面粉 300克
紫甘蓝汁 130-140克

紫甘蓝手擀凉面的做法  

  1. 紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净,撒成小片放入搅拌机中,加入水打成汁.然后用干净纱布将紫甘蓝汁过滤出来,甘蓝汁用来揉面,菜渣待用

    紫甘蓝手擀凉面的做法 步骤1
  2. 称好面粉和甘蓝汁,倒入厨师机的搅拌桶中,用钩子搅拌

    紫甘蓝手擀凉面的做法 步骤2
  3. 开动时用MIN档,搅拌1-2分钟后,面已成絮状

    紫甘蓝手擀凉面的做法 步骤3
  4. 调至1档继续揉,因为水量较少,面不易成团,搅拌2分钟后暂停,用手将面捏成团状继续搅拌

  5. 如果面团太干,可适量再加一点点水,可使面更易成团

  6. 做手擀面需要揉面较彻底,一共搅拌约15分钟,中间暂停3次,用手整一下面团

  7. 最后搅拌好后取出面团,在案板上再揉几下,整成面团,放容器中饧1小时

  8. 饧好的面团放到案板上反复揉一会

  9. 在面上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作

    紫甘蓝手擀凉面的做法 步骤9
  10. 达到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些薄面

  11. 将面片折叠,切成细条,宽度随意

  12. 切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一个小时后煮

    紫甘蓝手擀凉面的做法 步骤12
  13. 开水下锅,手擀面比较好熟,煮一开即可

  14. 煮好的面捞出,立即过两遍凉水,凉面即准备好了

    紫甘蓝手擀凉面的做法 步骤14
  15. 打甘蓝汁的菜渣可以拌到面里当菜一起吃,调料随自己喜欢吧

    紫甘蓝手擀凉面的做法 步骤15

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