轻乳酪蛋糕

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简介

天冷得好快,
秋天一下子就来了.
一年只做两次蛋糕,
就放在这个初凉的季节吧.给秋天加点热量.
凉意来得就不会那么猛烈了.
(8寸模)

用料  

奶油奶酪 250克
酸奶 250克
玉米淀粉 80克
鸡蛋 6个(个子较小)
黄油 50克
白砂糖 120克

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 将黄油融化成液体,蛋黄和蛋清分开,蛋清打入厨师机(KENWOOD KMM760 12OOW)的搅拌桶中,蛋黄打入碗中搅拌均匀

  2. 将奶油奶酪切成小块,放入大盆中,坐热水,加入酸奶一起搅拌至顺滑无颗粒

  3. 随后倒入融化成液体的黄油,搅拌均匀后离火

  4. 将蛋黄液倒入,彻底搅拌均匀

  5. 筛入玉米淀粉,搅拌均匀成面糊待用接下来打蛋清,用KENWOOD KMM760厨师机来打

  6. 将蛋清打入干净无水无油的搅拌桶中,换上打蛋器头

  7. 先开MIN档1分钟将蛋液打散出大泡

  8. 加入1/3的砂糖,开至3档搅打2分钟,蛋液开始变得细腻浓稠,体积增大

  9. 2分钟后再加入1/3的砂糖,仍是3档搅打2分钟

  10. 最后加入剩余的1/3砂糖,再搅打约2分钟,看到蛋清已经出现清晰的纹路

  11. 打成湿性发泡,打发过程一共约7-8分钟

  12. 将打好的蛋清盛1/3至事先做好的面糊中,用橡皮刮刀切拌均匀

  13. 再将面糊全部倒入打蛋清的桶中,切拌均匀

  14. 把搅拌好的面糊倒入模具中,在桌子上磕几下去掉大气泡

  15. 在烤箱最底层的烤盘上倒上水,烤网架在倒数第二层,把蛋糕模放在烤网上(这样的烤法可以用活底蛋糕模)

  16. 上下火170度烤20分钟至表面上色后,转150度烤40分钟,最后下火再烤10分钟即可

  17. 蛋糕烤好后晾凉,放冰箱冷藏几个小时后再吃

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