醪糟鲜藕烧排骨乌冬面

简介

醪糟排骨是众多排骨菜的一种,用醪糟的好处是,它代替了黄酒和糖,有更浓烈的酒香。
我在炖排骨里面还放了鲜藕,鲜藕口感较硬,平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖,可以得到软软的口感,还能吸收肉的醇香。
家人喜欢甜口的排骨,所以我在炖煮的时候加了一些冰糖,再加上醪糟自身的甜味,很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友,完全可以省略冰糖的使用。
自家习惯炖煮大肉菜后,留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。

用料1 

排骨 700克
鲜藕 1节
醪糟 3大勺
适量
生抽 2汤勺
老抽 1汤勺
料酒 1汤勺
冰糖 1汤勺
2茶匙

用料2 (香料包)

八角 1粒
桂皮 1片
香叶 4片
草果 1颗
花椒 1小勺
小茴香 1小勺

醪糟鲜藕烧排骨乌冬面的做法  

  1. 排骨用清水浸泡掉血水,鲜藕去皮,如果不及时使用,建议浸泡在冷水中避免氧化

  2. 锅中加入冷水,放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅,烧开后撇去浮沫捞出备用

  3. 炖锅中放入少许油,放入排骨和葱姜蒜,把排骨煸至微微焦黄

  4. 加入生抽炒匀,根据喜欢放入冰糖

  5. 取约3大勺醪糟,根据排骨的用量自行调节

  6. 把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中

  7. 再放入老抽上色,添加适当热水没过排骨

  8. 配好所需香料,可以根据自己家现有的香料来搭配

  9. 把香料包放入锅中,大火烧开,盖上盖子转小火焖煮30分钟左右

  10. 打开盖子,放入鲜藕,用盐调味后继续盖上盖子,焖煮15-20分钟即可

  11. 根据自家喜好,可以延长或者缩短炖煮时间,我家喜欢软烂脱骨一些的口感

  12. 骨汤+水烧开,放入乌冬面煮熟,也可以使用普通切面。码放上排骨,可以根据喜好添加配料,如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等,一碗丰富的骨汤面就做好啦

小贴士

1.可以根据喜好,在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。
2.如果骨汤不是特别咸,又充裕的话,可以直接煮面,味道更佳香浓。

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