五仁月饼

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用料1 (月饼皮)

中筋面粉 150克
奶粉 8克
转化糖浆 113克
枧水 2克
熟花生油 40克
1克

用料2 (五仁馅)

去皮熟花生
熟瓜子仁
熟白芝麻
熟核桃仁
熟腰果
糖冬瓜
蜂蜜 75克
麦芽糖 75克
熟面粉 105克
糯米粉 105克
熟油 55克
凉开水 45-80克(可根据软硬适当调整)

五仁月饼的做法  

  1. 转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上

  2. 各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)

  3. 面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可

  4. 将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可

  5. 将松弛好的饼皮分成25克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形

  6. 取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里

  7. 手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

  8. 烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

  9. 月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好

小贴士

1、枧水如果没有,可以自制:食用碱和水以1:3的比例混合均匀可。
2、五仁,可以根据自己喜欢,选择不同的果仁,如果是生的,要提前用干锅小火炒熟,或用烤箱,150度烤熟,时间不等,要注意观察,取出放在手指间搓一下,皮能搓掉即烤熟了。
3、熟油,就是加热过的油,用平时的炒锅加热些就可以了。
4、蜂蜜可以用白砂糖代替,但我感觉蜂蜜更健康,就放蜂蜜了。量的多少可根据自己的口味,可以边尝边加。
5、凉白开的量,也要根据实际情况,掌握馅料的软硬度,可以在手里握成团,不散即可。
6、如果担心糖浆熬不好,可以网购成品糖浆哦。

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