辣炒玉米鸡丁

74
人做过这道菜

简介

妙的是这道菜看起来清淡,其实吃起来香气十足,在鸡肉的鲜嫩和玉米的香甜中带有小小的麻辣,层次感好丰富。
虽然看不到辣椒,却有辣味,秘诀就在于大厨詹姆士教的自制麻辣香油,只要多花一个步骤就可以让平淡的菜肴大大加分喔~~

用料1 

鸡肉 200克
玉米 2根
料酒 1大勺
生抽 1小勺
胡椒粉 少许
玉米淀粉 1小勺

用料2 (麻辣香油用料)

香葱 1把
姜片 5片
蒜头 3颗
花椒粒 1大勺
朝天椒 2根
色拉油 2大勺
麻油 2大勺

辣炒玉米鸡丁的做法  

  1. 鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻;甜玉米去皮洗净后,用刀顺着玉米棒子,将玉米粒切下来备用

    辣炒玉米鸡丁的做法 步骤1
  2. 香葱切段或打结,留少部分葱绿切葱花,蒜头拍裂,朝天椒切片状;起锅放入2大勺的色拉油、麻油,先下姜片小火慢慢煸香,再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香,倒出过滤后成麻辣油备用

    辣炒玉米鸡丁的做法 步骤2
  3. 炒锅内留1大勺自制麻辣油,下鸡肉丁炒出油至香后,下玉米粒、1小碗的水炒熟,加盐调味,最后起锅撒上葱绿即可

    辣炒玉米鸡丁的做法 步骤3

小贴士

自制麻辣香油的重点是下入葱姜蒜等辛香料的顺序:姜片经得起油温的煎熬可以先放,接着放葱、辣椒,最后放花椒、蒜片,这样花椒、蒜片才不会因为糊掉而有苦味。当然,全程要用小火慢慢把各种辛香料的香味给煸出来。

辣炒玉米鸡丁的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 75 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2658 收藏

作者烟火间的其他菜谱