玉米鸡丁

75 人做过这道菜
这道菜是偶尔看《美食凤味》跟着做的。

因为玉米我一直都很喜欢,可以入菜,自然也不愿意轻易放过尝试的机会。
妙的是这道菜看起来清淡,其实吃起来香气十足,

在鸡肉的鲜嫩和玉米的香甜中带有小小的麻辣,层次感好丰富。

虽然看不到辣椒,却有辣味,秘诀就在于大厨教的自制麻辣香油,

只要多花一个步骤就可以让平淡的菜肴大大加分喔~~

用料  

鸡肉 200克
玉米 2根
料酒 1大勺
生抽 1小勺
胡椒粉 少许
玉米淀粉 1小勺
香葱 1把
姜片 5片
蒜头 3颗
花椒粒 1大勺
朝天椒 2根
色拉油 2大勺
麻油 2大勺

玉米鸡丁的做法  

  1. 鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻;甜玉米去皮洗净后,用刀顺着玉米棒子,将玉米粒切下来备用

    玉米鸡丁的做法 步骤1
  2. 香葱切段或打结,留少部分葱绿切葱花,蒜头拍裂,朝天椒切片状;起锅放入2大勺的色拉油、麻油,先下姜片小火慢慢煸香,再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香,倒出过滤后成麻辣油备用

    玉米鸡丁的做法 步骤2
  3. 炒锅内留1大勺自制麻辣油,下鸡肉丁炒出油至香后,下玉米粒、1小碗的水炒熟,加盐调味,最后起锅撒上葱绿即可

    玉米鸡丁的做法 步骤3
  4. 这个自制的麻辣香油炒菜、拌面的时候淋上一点都很加分呢~~

    玉米鸡丁的做法 步骤4

小贴士

自制麻辣香油的重点是下入葱姜蒜等辛香料的顺序:姜片经得起油温的煎熬可以先放,接着放葱、辣椒,最后放花椒、蒜片,这样花椒、蒜片才不会因为糊掉而有苦味。当然,全程要用小火慢慢把各种辛香料的香味给煸出来。

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