椰奶核桃香妃月饼

简介

和生皮月饼的饼皮要比一般月饼的饼皮含油量少,所以面团稍微有点粘手,做时最好带上一次性手套防粘,馅料更是软硬适中,便于面团将其包裹起来,两者搭配起来非常合适,花式在烘烤5分钟后表现稳定,一点没有走样,相对于一般饼皮的月饼更为清晰,是直到今天为止我做过的表现最好的一款。同一般广式月饼的饼皮对比,这款月饼的饼皮更香,有股香香的奶味和酥油味,而且油量减少,所以当然也更健康
(75克的月饼做了13个)

用料1 (和生皮材料)

低粉 173克
转化糖浆 85克
酥油(可用黄油替代) 38克
炼乳 75克
鸡蛋 30克
低粉 适量
刷表面蛋液

用料2 (椰奶核桃馅)

酥油(可用黄油替代) 100克
椰丝 200克
核桃 适量(预先烤熟掰成小粒)
白砂糖 70克
鸡蛋 60克
奶粉 40克
椰香粉 6克(没有可不加)
朗姆酒 1大匙

椰奶核桃香妃月饼的做法  

  1. 融化的酥油+糖浆+炼乳搅拌均匀

  2. 加入鸡蛋,继续拌匀

  3. 筛入低粉,拌至无干粉

  4. 松弛30分钟

  5. 松弛好的面团取出,加入适量低粉,用刮刀拌均匀

  6. 拌至软硬适中,方便操作即可

  7. 酥油+白砂糖搅拌均匀

  8. 加入鸡蛋,继续搅拌均匀

  9. 加入椰丝、奶粉、椰香粉

  10. 拌均匀即可

  11. 取一些椰丝馅(40克),包上适量核桃(10克)

  12. 分成50克一份

  13. 饼皮分成30克一份,馅料为50克一份

  14. 取一份饼皮包上一份馅料,皮要慢慢推直到把馅全包上,尽量不要出现破损

  15. 16,蘸一点面粉,压入模具盖出花样

  16. 200度烤10分钟后取出稍微放凉,用表面材料刷面(一个蛋黄,一勺蛋清)

  17. 调低温度到180度,送进再续烤10~15分钟至自己满意的上色程度。出炉后放凉,密闭保存3、4天饼皮会自动回软出油

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