草菇丝瓜蛋汤

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简介

以前做丝瓜的菜很容易做得颜色变成褐色,很难看。想起在廊亦坊吃的丝瓜炒菌菇,那颜色真是漂亮,就上网查了一下,说丝瓜切块后只要在盐水中浸泡一下就不会变色了。立马就试了一下,果然如此哦,丝瓜不变色,颜色很漂亮,好象煮的时候略长了一些,丝瓜有些变软了,但口感还是不错的。下次做炒丝瓜的时候决定先放水里煮一下,然后再炒不加盖焖,也许可以使丝瓜更漂亮些。

用料  

草菇 六七个
丝瓜 一根
鸡蛋 一个
麻油

草菇丝瓜蛋汤的做法  

  1. 草菇洗净(轻轻洗去外面的泥,有的地方要用手剥一下),切成薄片

  2. 丝瓜去皮(轻轻地去外面一层薄皮就可以,尽量不要弄到肉里)洗净,去两头,切滚刀块,浸入淡盐水中

  3. 鸡蛋剥开入碗内,打散待用

  4. 锅上火加热,倒入适量油(不需太多)

  5. 入丝瓜块、草菇片翻炒片刻(主要煸炒均匀)

  6. 加水没过丝瓜和草菇,也可以再略多一些,烧开

  7. 中小火煮三五分钟,开大火,倒入鸡蛋(慢慢地倒,边倒边可以用筷子把蛋液推开)

  8. 加适量盐,淋麻油即成

小贴士

怎样使丝瓜不变色:
1、切好块以后,放入盐水中浸泡一下
2、盐要到最后再放
TIPS
1、草菇很鲜美,因此不需要再放味精,这样更健康
2、鸡蛋倒入的时候要慢一些,一边倒一边用筷子推开,这样蛋液不会结块,做出来的蛋汤比较漂亮
3、丝瓜不易多煮,因此一般三分钟左右就差不多了
4、淋麻油,可以使汤更香更鲜美。其实我每次都只淋一点点

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