鱼香茄片

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人做过这道菜

简介

我想鱼香茄子应该是个再平凡不过的家常菜了,好吃的没话说,缺点是油大并在外观上全无亮点可言。这次在制作之前构思了很久,就是为了能让这家常菜变得漂亮一些并且在制作时尽量省油,而茄子省油以前就有很多做法,比如干靠,微波炉加热等,但是在去除茄子生味上效果不佳,这次在茄子腌制是加入了黑胡椒碎,也是为了去除茄子生味,最后的样子就是这样儿了,算是一款新作家常菜吧,如果有嫌麻烦的筒子(我想肯定会有),一锅烩也是可以,至少调料木有变化

用料1 

长茄子 2根(约400克)
2克
黑胡椒碎 1/4小匙
25克
15克(约3瓣)
10克
泡红辣椒 30克

用料2 (碗汁)

2克
白糖 2大勺
2大勺30ml
酱油 8ml
黄酒 10ml
60克
淀粉 一大勺
香油 少许

鱼香茄片的做法  

  1. 茄子洗净去蒂切厚片(约1.5cm)

    鱼香茄片的做法 步骤1
  2. 表面打花刀后加入盐和黑胡椒碎拌匀腌制15分钟

    鱼香茄片的做法 步骤2
  3. 泡红椒葱姜蒜切末,碗汁调好备用

    鱼香茄片的做法 步骤3
  4. 煎锅放入少许油下入茄片两面煎至金黄变软

    鱼香茄片的做法 步骤4
  5. 炒锅内热油,油热后下入泡红椒炒香

    鱼香茄片的做法 步骤5
  6. 下入葱姜蒜末炒香

    鱼香茄片的做法 步骤6
  7. 淋入碗汁

    鱼香茄片的做法 步骤7
  8. 炒至汤汁粘稠后关火将鱼香汁淋在煎好的茄片上制作完成

    鱼香茄片的做法 步骤8

小贴士

1.最好选用长茄子进行制作,这样口感更佳
2.茄子表面打花刀是为了在淋汁时更加吸味,花刀不要打的太深,否则在煎制时会影响外形
3.茄子切好后加入少许盐腌一会既可以增加低味,又可以防止茄子切口处氧化变色
4.煎至茄片时最好使用不粘锅小火慢煎,这样可以省油(或者完全不放)并保持茄子形状完整
5.因为茄子事先煎熟并且已有底味,所以直接淋鱼香汁即可食用
6.鱼香汁的制作适用于各种鱼香味菜肴,还望筒子们融会贯通

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