秋饼

0
人做过这道菜

简介

配菜其实没啥讲究,喜欢啥放啥。我家最常见的就是酸辣土豆丝,老妈爱吃尖椒肉丝,鸡蛋或者肉酱是必不可少的,肘子是必须滴,葱丝是固定搭配,家里有剩下的豆皮,我就豆皮尖椒了。爷不吃的菜叶子也炒了一盘,混在里面,骗他都吃了。

用料  

面粉
炒菜油 若干
热水
一勺

秋饼的做法  

  1. 面粉放在碗里,中间扣个洞出来,加了盐的热水慢慢浇,筷子快速搅拌,直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停,稍稍等一下,就用手和面,多揉一会,揉成团即可

  2. 揉成团的面团放在案板上,盖一个碗,饧着,半个小时,一个小时都行

  3. 面团饧好后,要揉一下,分成比饺子皮大一倍的剂子,用擀面杖擀开,两个为一组,中间要刷足了炒菜油,和一起,继续擀成薄薄的大面饼待用

  4. 春饼可以烙也可以蒸,人多的时候,我会蒸,火开小,擀好一组放在蒸屉里,盖盖,继续擀下面的面饼,擀好一组放一组,最后一组擀好了,放入锅内,开大火,3分钟后即熟

  5. 人少的时候,我喜欢烙,面饼都擀好了,放在盘子里,平底锅不放油,放入一组面饼,30秒,面饼就慢慢鼓起来,捞出来,放下一组,很快就都烙好了

小贴士

1、这是烫面饼,所以一定要用开水,加盐会让面饼筋道很多。
2、也做过热水放9分,凉水用1分,口感无差,就是面粉和起来没那么烫,我是懒鬼,就一水的烫下去了。
3、春饼也叫合并,所以是两张一合,我算是急性子,人多的时候,3个为一组,别学我哈。我家一般就是一个人吃3张,所以私心里想着一人拿走一组,正好都是自己的。
4、面团稍微擀成饺子皮那么大后再刷油,合在一起擀,记得翻面擀擀,别就擀一面。擀的时候,要撒点散粉,防止面饼粘在案板上。
5、蒸的时候,屉上放蒸布就好,别扔盘子里,盘子容易积水,面饼最下层的容易水了。
6、烙的方法做的春饼,烙好的捞出来,最好用潮湿的屉布盖着点,别啥都不管,这样饼容易干掉,一层一层的压上去,热气会让烙干的饼返潮下来,软软的是必须的。
7、玩面的新手要注意了,热水要一点一点的倒,别面团太稀了。到一点,就用筷子搅一下,面团一下都变成雪花片,就停手,水、面配比那个时侯最佳。

秋饼的留言

关于秋饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
61 收藏