核桃酥饼

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(50 份)
好极了
42
挺好
7
一般
0
317
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简介

今天这款核桃酥饼,配料极其简单,无任何添加剂,每块饼干不仅粘上核桃碎,还镶上了完整的半块核桃,营养十分丰富。是不是该我们大显身手的时候了?
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18分钟左右(参考分量:26块)

用料  

低筋面粉 120克
黄油 80克
红糖 60克
核桃仁 26块(完整的)
鸡蛋 20克
奶油焦糖酱 适量

核桃酥饼的做法  

  1. 黄油切成小块软化后,加入红糖,用打蛋器打发至体积蓬松

    核桃酥饼的做法 步骤1
  2. 加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器搅打均匀

    核桃酥饼的做法 步骤2
  3. 打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可

    核桃酥饼的做法 步骤3
  4. 低筋面粉过筛入黄油里

    核桃酥饼的做法 步骤4
  5. 用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘,不方便整形,将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右,使面糊变得干爽不粘手

    核桃酥饼的做法 步骤5
  6. 冷藏好的面糊取出,整形成如图所示的圆筒状

    核桃酥饼的做法 步骤6
  7. 将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上(核桃仁尽量切的碎一些),滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室,冷冻一个小时左右,直到面团冻硬

    核桃酥饼的做法 步骤7
  8. 冻硬的面团取出,切成0.5CM厚的薄片。将薄片放在烤盘上,每片中央放上1个半块的完整核桃仁

    核桃酥饼的做法 步骤8
  9. 将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层,烤10分钟左右取出,在核桃表面刷一层奶油焦糖酱,重新放入烤箱继续烤8分钟左右,直到面团颜色变成褐色即可出炉

    核桃酥饼的做法 步骤9
  10. 出炉的曲奇冷却后密封保存,可保存2个星期

    核桃酥饼的做法 步骤10

小贴士

1、如果嫌麻烦,奶油焦糖酱可以不用。但刷了奶油焦糖酱的核桃,表面会有漂亮的色泽,而且味道接近琥珀桃仁,口感更丰富更好吃。
2、核桃仁使用前不需要烤熟。
3、使用红糖可以增加饼干的风味,也使饼干具有较深的色泽,和核桃搭配起来更加和谐,不建议使用细砂糖或糖粉替代。
4、因为添加了红糖,面团颜色较深,烤的时候不易看出颜色变化,所以要更加慎重,以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出,不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软,表示火候不够,可以回炉重新烤几分钟。

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