月饼

7 人做过这道菜
新鲜热辣的月饼出炉了......还没等到回油呢!但感觉很好滴说,烤的月饼比冰皮还简单......为了不辜负星期六兴趣小组的同学们的热情,我们做了两次,嘻嘻......应该木有大问题鸟!
分享一下做法(八个)

用料  

普通面粉 100G
莲蓉 250G
豆沙 250G
转化糖浆 75G
枧水 1G
花生油 25G

月饼的做法  

  1. 转化糖浆枧水花生油倒在一起

    月饼的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀

    月饼的做法 步骤2
  3. 倒入面粉

    月饼的做法 步骤3
  4. 搅拌成光滑的面团,用胶袋包上放一小时待用,分成八个小面团,在压成小面皮

    月饼的做法 步骤4
  5. 把豆沙和莲蓉分别分成四份,用抹平的面皮

    月饼的做法 步骤5
  6. 面皮慢慢推,包住整个馅团

    月饼的做法 步骤6
  7. 包成光滑的面团

    月饼的做法 步骤7
  8. 放进月饼模里,用力压下来

    月饼的做法 步骤8
  9. 成型啦

    月饼的做法 步骤9
  10. 在月饼表面刷一层蛋液,上下火190度20分钟(最好,中途拿出来再刷一次)

小贴士

烤好的月饼放凉后放入密封袋,等一天后,回油变软就好!

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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月饼的答疑

  • 手机用户7072_6zmk  1个月前  
    2
    请问为什么烤好都泻脚了?是饼皮太湿吗?
    作者回复 1个月前  
    是馅儿含水量高了,炒干点。
  • 向厨靠近  5个月前  
    2
    请问做月饼不用枧水可以不?。
    作者回复 5个月前  
    这种中式月饼皮是必须要的,其它那种起酥的皮就不用。
  • 宸宸蛋糕坊  1个月前  
    1
    这个用多少克的模具  皮和馅的对比是多少 谢谢了
    作者回复 1个月前  
    好多方都是皮馅比例2:8,我怕露馅不好看会稍微多点,3:7这样
  • Jaojaoo  28天前  
    0
    如果觉得皮太甜了 能少放些转化糖浆吗
    作者回复 27天前  
    不会很甜啊这个量,我一直用这个方的。转化糖浆还是不要减了,它的作用不止是甜味剂。
  • 笑谈i  30天前  
    0
    这样做出来每个月饼大概多少克
    作者回复 29天前  
    这是100克的模
  • 手机用户0130_7ylu  1个月前  
    0
    为什么我做了之后不会回油呢?
    作者回复 1个月前  
    嗯,是转化糖浆不对?还是饼皮的比例没做好?不要放冰箱,常温回油噢!
  • 手机用户7072_6zmk  1个月前  
    0
    馅是买的广州酒家的莲蓉。不知道为什么都泻脚了,是饼皮湿了吗?
    作者回复 1个月前  
    一般都是馅儿湿会裂,莲香楼的莲蓉应该可以直接用。不然你再检查一下饼皮配方哪里出了问题・_・?
  • summerni  1个月前  
    0
    请问是全蛋液吗,
    作者回复 1个月前  
    是的
  • 手机用户8706_2eph  1个月前  
    0
    这个方子模具是多少克?
    作者回复 1个月前  
    100克的塑料压膜
  • 手机用户9315_n9cw  1个月前  
    0
    请问枧水和碱水一样吗?能用食用碱化在水里代替吗?食用碱和水的比例又是多少呢?
    作者回复 1个月前  
    可以,我就是这么兑的,碱粉兑水1:3

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