干锅娃娃菜

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(21 份)
好极了
13
挺好
6
一般
1
111
人做过这道菜

简介

没有干锅的可以用砂锅代替,这是清新茉莉香同学点的菜,据她所说:“我们这有家湘菜馆做得很地道(我认为),没汤很入味,每次吃微辣的还是觉着辣,紧着添饭(米饭是用砂锅质地的碗蒸的长粒香米饭,很筋斗,爽口) 。”

于是我根据北方人的娃娃菜改成了这个湖南,四川版的娃娃菜,果然是好吃,狠着劲添饭呀。。再告诉你一个秘密:是我不小心做咸了,不添饭能吃的下去么。。哈哈。。不过话说回来,我家小白也赞好吃呢。。茉莉香同学试做了请给我反馈,看我做的正不正宗。

用料  

五花肉 180克
娃娃菜 1颗
新鲜茶树菇 50克
五香豆干 2块
水发虾干 8克
干红椒 10颗
青蒜 1根
花椒 10颗
大蒜 6瓣
姜片 5片
沙拉油 2小匙
1/2小匙
红油豆瓣酱 1大匙
生抽 1大匙
砂糖 1又1/2小匙
鸡精 1/4小匙
芝麻油 1小匙

干锅娃娃菜的做法  

  1. 准备工作

  2. 五花肉切薄片,茶树菇切两段,豆干切条,娃娃菜外层大块切成两块,里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。大蒜切大块,生姜片薄片

  3. 锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出

  4. 将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压,沥净水份

  5. 锅内烧2小匙油,放入五花肉片小火煸炒

  6. 煸至肉片熟时,放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色

  7. 放入虾干炒出香味,加入红油豆瓣酱炒出红油

  8. 加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟

  9. 加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味

  10. 最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可

  11. 将干锅放火上加入1大匙油,冷油放入花椒,红椒炒出香味

  12. 再加入炒好的娃娃菜等,加盖焖1分钟,移上干锅炉即可

小贴士

1.红油豆瓣酱很咸,所以不要再加盐了,加一点生抽即可,否则会太咸。

2.要娃娃菜不出水,要经焯水,沥水,及最后干锅焖1分钟这三道程序。

3.炒五花肉片时,炒至熟即加入蒜片,姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这
 样蒜片和姜片的香味才会出来, 又不会把肉炒的太老。

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