清蒸珍珠笠

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人做过这道菜

简介

家宴怎能没有鱼?!可是我们这天依然闷热闷热高温不下啊,到中秋也不会凉快下来,清蒸吧,不煎不炸也不烤~
红珍珠笠颜色又好看喜庆过节吃好,瞧我肿么这一季都是大红大绿滴啊,唉,年纪大了喜欢鲜艳哈,鱼肉还比较细嫩清蒸也好。

用料  

珍珠笠
料酒
豉油

清蒸珍珠笠的做法  

  1. 鱼清洗干净后用白酒或料酒,盐抹遍全身肚子里面,鱼表面也可以抹点油,这条鱼大,在背上斜划两三刀容易入味,夹入姜条辟腥,蒸好后去掉,鱼肚子里也塞上葱姜

  2. 很重要的一点是在鱼身下面铺上葱(主要是葱白)姜条,上面放鱼,这样蒸汽容易从鱼身下通过,鱼受热均匀可加快并上下同时成熟~

  3. 锅内水烧开后,再将蒸鱼的盘子放进去,盖上盖子大火蒸八分钟后关火,再虚蒸两分钟后取出,去掉上面的葱姜,淋上蒸鱼豉油,撒上些用刀尖纵向划出的细葱丝(完全不用泡水就会自然打卷),烧热一大勺油“嘶啦”泼上即可

小贴士

这个鱼我在围脖里请教了好几个鱼专家,终于搞清楚了它这个好听的名字:珍珠笠,是罗非鱼的一个变种。本来我以为是加吉鱼,长得的确挺像的。没打鳞之前是全身通红的,背上一排尖刺清洗的时候要小心手。
总的来说清蒸鱼的要诀就是四点:开水蒸、保持鱼身下蒸汽流通,时间掌控,火力大小。

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