花生苹果苏式月饼

简介

记得有一年国庆节去苏州旅游,正赶上中秋节,在苏州的观前街的一家店铺吃到了刚出锅的鲜肉月饼,洁白酥松的外皮,鲜香可口的肉馅令人至今难忘。回来就想着自己动手试做,开始用猪油来制作酥皮,起层效果还不错,但是从健康的角度考虑还是少吃些猪油,就改良了使用植物油,这样吃起来口感清爽一些。馅料也是经过精心设计的,选用了苹果葡萄干花生作为主料,吃起来既有水果的香味又有果仁的香味,甜而不腻,更符合北方人的口味,这个馅料也可以用来做西式点心苹果派。
既然是做苏式月饼,我们就来了解一下苏式月饼,苏式月饼是我国的传统食品,是苏式糕点的精华,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

用料1 (面团材料)

面粉 150克(水油皮)
面粉 100克(油酥面)
植物油 30克(水油皮)
植物油 50克(油酥面)
75克
白糖 20克

用料2 (馅料和装饰材料)

苹果 250克
熟花生碎 80克
白糖 100克
葡萄干 70克
肉桂粉 1茶匙
干淀粉 1汤匙
熟糯米 40克
鲜蛋黄 1个(装饰材料)
黑芝麻 1汤匙(装饰材料)

花生苹果苏式月饼的做法  

  1. 葡萄干洗净用清水浸泡10分钟,捞出沥干水分;苹果去皮、去核切成小丁;把苹果丁和白糖放入锅内

  2. 中火烧开,用铲子搅拌至白糖完全融化,放入葡萄干

  3. 再放入肉桂粉,小火煮10分钟

  4. 干淀粉加少许水调成水淀粉,加入锅内

  5. 边加边搅拌,直到锅内汤汁变得浓稠,关火晾凉

  6. 加入熟糯米粉和熟花生碎拌匀,盛出

  7. 把油酥面团材料中的面粉置于台面上开窝,中间放入植物油,用手搅拌使面粉和植物油拌匀,用擦酥的方法擦匀;水油面团材料中的水、油、白糖放一起,搅拌至白糖溶化,倒入面粉中,合成均匀的面团,成为水油面团;盖湿布饧10分钟,两种面团再次揉匀

  8. 两种面团分别搓成条,分别分割成8等份,所有的剂子搓圆

  9. 取一个水油面剂子用手按扁,中间放入一个油酥剂子

  10. 收口包严,用手搓圆,其它依次做好

  11. 取一个包好的剂子,用擀面杖擀开,卷起来

  12. 接口朝上按扁,再擀开卷起来,全部都擀卷好

  13. 取一个小卷,把四边收向中间,按扁擀成皮,其它都如此擀好,取一个擀好的面皮放在手心,中间放入馅料

  14. 把口收紧搓圆,再按扁

  15. 做好的生坯放到烤盘上,生坯的的中间用手抹一层蛋黄液;再撒入少许黑芝麻

  16. 放入以预热的烤箱中下层160度上下火烤20分钟即可

小贴士

1、和好的两种面团饧好以后,一定要再次揉搓均匀再使用。
2、馅料中放入熟糯米粉是为了使馅料变得干爽一些,便于包制,也不会影响起酥效果。
3、烤制过程中要密切注意烤箱内的情况,烤箱品牌不同,可以适当调整烤制温度,关键是表面不能上色。

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