洋葱核桃棍子面包

中种面团的做法：将A料中的所有材料混合后搅拌成团，搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑即可。滚圆后装入抹油的保鲜袋，室温发酵90分钟左右，或冰箱冷藏6～18小时即可使用（我选择冰箱冷藏过夜）

将中种取出，取120克切小块，跟B料的所有材料（除核桃仁外）混合搅拌成团，直至光滑有弹性的完成阶段

取出面团于案板上，用按压的方法拌入核桃仁，至桃仁在面团中基本分布均匀即可

面团揉好后盖上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大

取出用双手轻压面团拍出大气泡，平均分割成2份，分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

取一块面团，用手轻按压扁并同时开始把面团拉长至合适程度，按照做法棍的三折法折叠卷起，搓揉至所需长度，放在面包铲上（铲上预先垫上防粘烤纸）盖上保鲜膜进行第二次发酵（约1.5倍大）

发酵好的棍子面包用刷子在表面刷上水，用锯齿面包刀在表面纵向倾斜着划出5道割痕

在第二次发酵的中后期即可开始预热烤箱，温度220～230度，烤架上放上烘焙石板，烤架下层放上一空烤盘同时预热，预热时间至少30分钟以上

把棍子面团连带烤纸一起沿面包铲滑入烤箱的石板上，同时向烤盘中注入沸水，然后立刻关上烤箱门，烤焙时间约25～30分钟至自己喜欢的上色程度

在完成烘烤前的最后10分钟抽掉面包下面的防粘烤纸，这样能使面包底部同样达到硬脆的程度

面包完全放冷后切片食用，并装入较大保鲜盒密闭保存