洋葱核桃棍子面包

简介

没想到还能够把中种做法的这款面包做成法棍的风味,我真是太有才了!其实我一开始就有这个想法,所以都是按照法棍的做法来打造的,硬脆的外皮、韧性又不失湿润的组织,放到第二天还是一如既往的脆和韧,果然没让我失望!

用料1 (A:中种面团)

中筋面粉 125克
80克
干酵母 1克
2克

用料2 (B:主面团)

中种 120克
高筋面粉 225克
中筋面粉 225克
鲜洋葱碎 120克
美国加州核桃仁 66克
干酵母 3克
12克
150~170克(后来追加了不少,具体没计)

洋葱核桃棍子面包的做法  

  1. 中种面团的做法:将A料中的所有材料混合后搅拌成团,搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑即可。滚圆后装入抹油的保鲜袋,室温发酵90分钟左右,或冰箱冷藏6~18小时即可使用(我选择冰箱冷藏过夜)

  2. 将中种取出,取120克切小块,跟B料的所有材料(除核桃仁外)混合搅拌成团,直至光滑有弹性的完成阶段

  3. 取出面团于案板上,用按压的方法拌入核桃仁,至桃仁在面团中基本分布均匀即可

  4. 面团揉好后盖上保鲜膜,于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大

  5. 取出用双手轻压面团拍出大气泡,平均分割成2份,分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

  6. 取一块面团,用手轻按压扁并同时开始把面团拉长至合适程度,按照做法棍的三折法折叠卷起,搓揉至所需长度,放在面包铲上(铲上预先垫上防粘烤纸)盖上保鲜膜进行第二次发酵(约1.5倍大)

  7. 发酵好的棍子面包用刷子在表面刷上水,用锯齿面包刀在表面纵向倾斜着划出5道割痕

  8. 在第二次发酵的中后期即可开始预热烤箱,温度220~230度,烤架上放上烘焙石板,烤架下层放上一空烤盘同时预热,预热时间至少30分钟以上

  9. 把棍子面团连带烤纸一起沿面包铲滑入烤箱的石板上,同时向烤盘中注入沸水,然后立刻关上烤箱门,烤焙时间约25~30分钟至自己喜欢的上色程度

  10. 在完成烘烤前的最后10分钟抽掉面包下面的防粘烤纸,这样能使面包底部同样达到硬脆的程度

  11. 面包完全放冷后切片食用,并装入较大保鲜盒密闭保存

小贴士

因为所选洋葱品种的不同所含水量也会不同,所以主面团中的水量需要自行调整。

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