滑炒藕片

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简介

秋令时节,正是鲜藕应市之时,民间早有“新采嫩藕胜太医”之说,对于老年人来说,秋藕更是补养脾胃的好食材。中医认为,生藕可消瘀凉血、清烦热,止呕渴,妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒,甘凉入胃,对肠胃脆弱的老年人来说,可能还会有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后,其性由凉变温,虽然失去了消瘀、清热的性能,却变为对脾胃有益,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
“冷比雪霜甘比蜜,一片入口沉疴痊”,韩愈的潮州咏藕一语道尽莲藕的好处。气候已经入秋,那些滋润去燥的食物变成日常食疗的首选。当荷花开过、莲子采尽,压轴的就是莲藕了。这一类食物,富含营养又带有特殊的诗意,因此拥有一批忠实爱好者。

用料  

嫩藕
香葱
红椒

滑炒藕片的做法  

  1. 嫩藕削皮后切薄片,放入加了白醋的水中浸泡5分钟,以防止变色。然后将香葱白和叶分别切成末,姜切小片,红椒切段

    滑炒藕片的做法 步骤1
  2. 锅中油热后,放入葱白末和姜片,炒出香味;将藕片和红椒段倒入锅中翻炒

    滑炒藕片的做法 步骤2
  3. 边炒边加入清水,缓缓倒入(加了两次清水)

    滑炒藕片的做法 步骤3
  4. 炒至藕片有些透明,无实心的时候撒入盐炒匀,起锅前撒入葱叶末拌匀即可

    滑炒藕片的做法 步骤4

小贴士

莲藕具有健脾开胃、养心安神、补血益气的功效,是夏季良好的消暑清热食物。莲藕还能促进胃肠蠕动,从而达到健脾养胃、消胀顺气的作用。夏季过多的流汗会造成钾离子流失增多,使人产生倦怠,甚至吃不下东西,而苹果富含钾、苹果酸等,能有效缓解疲劳,同时对于食入盐分过多的人,常吃苹果还可以帮助排出体内多余的钠,起到软化血管、降低血压的作用。

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