木鱼花火腿汉堡

简介

木鱼花也称为柴鱼薄片,它是把多次烘烤干燥的深海鲣鱼切削成极薄的薄片儿,再经过抽真空或者充氮来进行保存的,属于不添加任何添加剂的天然鲜美调味品。木鱼花的营养丰富,味道鲜美,在日本料理中有着广泛的应用,从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁中,都能见到它的身影。如今,木鱼花又被应用到了西点制作中,即使是一款简单的花式面包,也会因为木鱼花的加入而显得别有风味儿。
烘烤时间:175度上下火中层20分钟左右
制作数量:8个

用料1 (面包原料)

高筋面粉 150克
低筋面粉 30克
细砂糖 20克
1克
奶粉 10克
酵母 3克
全蛋 20克(半个)
85ML
黄油 15克(无盐)

用料2 

火腿肠 8片
木鱼花 适量
千岛酱 3大勺
洋葱碎 1大勺
黑胡椒碎 1/4小匙
洋白菜 3片

木鱼花火腿汉堡的做法  

  1. 面团材料除黄油外全部混合搅拌

  2. 搅拌至面团外皮光滑后加入黄油继续搅拌

  3. 搅拌至面团可以拉出薄膜并且抻开后出现的破洞边缘整齐无锯齿状

  4. 将面团滚圆后表面盖湿布进行基础发酵(约1个半小时)

  5. 将面团发酵至2倍大左右手指蘸水或干粉轻按面团洞口不塌陷不回缩(或者轻微回缩)即可

  6. 将发好的面团分份后从四周向中央叠制

  7. 然后手口朝下滚圆

  8. 将做好的面坯放在烤盘上(可以放入烤箱中)进行最终发酵(约30分钟)

  9. 发好的面团表面涂蛋液(未计入材料内)后入烤箱烘烤

  10. 千岛酱加入洋葱碎和黑胡椒碎搅拌均匀备用

  11. 圆白菜洗净后焯熟后控干水分备用

  12. 面包烤好后出炉晾凉

  13. 从中切开,抹上沙拉酱后放入菜叶和火腿

  14. 合上后顶部再抹一层沙拉酱

  15. 点缀上木鱼花后制作完成

小贴士

1.面包方面其实就是基础的汉堡胚子较比适合新手制作
2.此款面包分份后直接叠制滚圆成型,所以省却了中间松弛时间
3.因为抹有沙拉酱,外加火腿木鱼花等,所以面包制成后请尽快使用,如需保存请密封冷藏
4.木鱼花一般采用真空或者充氮来进行保鲜。未用完的木鱼花,为了保持它的鲜味请密封冷藏保存,并尽快使用

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