无糖酥皮月饼

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简介

虽然包装上已标明是无糖食品,但是在无糖月饼的配料表中,均注明包含“麦芽糖醇”,而并非真正无糖。同时,制作月饼要使用淀粉,消化吸收完则变成葡萄糖,同样会使糖尿病人升高血糖。
现在很多“无糖月饼”强调“无糖”,但是,实际上是强调没有蔗糖,这与真正意义上的“无糖”完全是两码事。

用料1 (水油皮)

面粉 250克
猪油 40克
木糖醇 25克
牛奶(或水) 125克

用料2 (油酥及辅料)

低筋面粉 200克
猪油 100克
白豆沙 700克
木糖醇 15克

无糖酥皮月饼的做法  

  1. 准备好材料

  2. 木糖醇

  3. 将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油

  4. 再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团

  5. 将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团

  6. 将两种面团覆盖松弛20分钟。将两个面团分别分成20等份

  7. 取一份油皮,按扁,包入一份油酥

  8. 收口捏紧后,收口朝下

  9. 擀开成长条状,翻面

  10. 由上而下卷起

  11. 依次做完,覆盖松弛15分钟

  12. 取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面

  13. 由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟

  14. 取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形

  15. 包入白豆沙

  16. 收口捏紧,以防露馅儿

  17. 整理成圆形,粘上芝麻逐个摆放入烤盘

  18. 烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定

小贴士

1、水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。
2、猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。
3、在开始煮时加点水,有点水更香,油更白,水不宜加的过晚,出油后再加水,会飞油溅伤人。

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