灯笼果焦糖核桃派

简介

饼皮酥松,焦糖核桃脆硬,配上酸甜的灯笼果,不仅可以缓解焦糖的甜腻,还可以带来清新的水果风。搭配在一起也是非常登对

用料1 (派皮)

低筋面粉 125克
黄油 60克
糖粉 20克
蛋黄 10克
30克
1克

用料2 (焦糖核桃及装饰)

核桃 120克
姑娘果 若干
糖粉 少许
蜂蜜 30克
白砂糖 120克
80克
黄油 10克

灯笼果焦糖核桃派的做法  

  1. 低筋面粉和糖粉混合,放入软化的黄油

  2. 用手抓面粉和黄油搓成玉米屑状

  3. 打散的蛋黄+水+盐搅拌均匀

  4. 把调好的蛋黄液,慢慢的加入到玉米屑状的黄油面粉混合物中。和成面团

  5. 将混合后的面团放入保鲜袋中,适当压瘪放入冰箱冷藏1小时

  6. 冷藏好的面团取出,用擀面杖按照模具的尺寸擀成大片

  7. 把擀好的面皮铺在派盘上,用手整形,四周贴合。用擀面杖擀过派盘,切掉多余的饼皮

  8. 用叉子在饼底扎出小孔,松弛20分钟

  9. 铺上一层拷贝纸,压上重石

  10. 烤箱170度,中层约20分钟左右即可取出

  11. 取约120克左右的核桃

  12. 核桃偏生或者香味不够可以放在烤盘中,在烤箱烘熟或者烘烤出香味,约150度10分钟。取出冷却

  13. 白砂糖+蜂蜜+清水混合入锅

  14. 小火煮开,状态是冒大泡

  15. 如果火力太小,可以稍微大一点点,增加转化焦糖的速度。一定要守在锅边观看状态变化

  16. 待煮成浅褐色,有一点点焦糊味时,放入烘焙好的核桃仁和黄油,迅速拌匀

  17. 趁热铺在派皮上,冷却后筛入少许糖粉

  18. 姑娘果剥开切成6半,摆放中间装饰即可

小贴士

1.制作焦糖核桃,如果核桃需要烘焙,一定等核桃红考完,再熬制焦糖,否则会手忙脚乱哒。
2.派皮压的重石如果没有。可以用黄豆、绿豆等代替。
3.核桃仁可以直接买碎核桃仁,反正也是要切碎的。
4.黄油不要软化的太软,用手揉搓的时候还有体温,避免融化。

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