青菜香菇干贝包

用料1 (面皮材料)

面粉 400克
酵母 5克
3克
250克

用料2 (馅心材料)

上海青 (北方称小油菜)
干香菇
干贝
(小香葱)
适量

青菜香菇干贝包的做法1 (做馅)

  1. 将干贝用温水泡半个小时后,撒去黑肠依,沥干水份,放入碗中,加葱结、姜片,绍酒,入蒸锅蒸二十分钟后取出,撇尽汤汁,将干贝碾碎备用

  2. 将香菇洗去沙子,用温水泡发后,去蒂,切末

  3. 炒锅内热油(最好是老菜籽油,其香味与这款包子是绝配),待油热后,放入切好的葱姜末,煸炒出香味后,将香菇粒放入,煸干水份,加少量糖提味,起锅前再加入一次葱末

  4. 汤锅煮水,水开后,将洗净的青菜分次放入,待青菜稍一变色就近期捞起浸入凉水(焯的时候不用等水开,否则焯过了,菜色就不绿了)

  5. 将青菜先竖切再横切成粒,然后,挤去水份备用

  6. 将干贝、香菇、青菜混合,加入盐、糖、鸡精、香油调味并充分拌匀即可

青菜香菇干贝包的做法2 (制皮)

  1. 将酵母在250克水(30度的水温)中化开

  2. 将水徐徐倒入装着面粉与糖的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状

  3. 揉成面团,盖上湿布,放入烤箱中,将温度设成35度,下火,时间40分钟(这是我发面百发百成的大绝招)

  4. 将面团取出,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮

  5. 在包子皮中放入等量的馅料

  6. 打褶成包子坯,放入刷完油(不用蒸笼布也不用垫菜叶子,刷上薄薄一层油,肯定就不会粘底)的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发

  7. 将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸7分钟(时间不要长,否则青菜会变黄)

  8. 关火,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可!(这是避免包子回缩的关键一步)

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