照烧鸡腿

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简介

照烧是一种日式烹饪方法,专门用来照烧的酱汁熬制起来很复杂,家庭做菜当然不必照搬,照烧其实就类似于咱们的红烧,只要掌握好调味的比例,零厨艺也可以烧出堪比某野家滴鸡腿儿。

用料  

土鸡鸡腿 8个
五片
生蒜 一瓣
生抽
老抽
客家娘酒
蜂蜜
蒜蓉辣椒酱

照烧鸡腿的做法  

  1. 大坛的是客家娘酒,玻璃瓶的是自制的柠檬味蜂蜜,俩高瓶的自然是生抽、老抽,小瓶的是蒜蓉辣椒酱,这个不喜欢的可以不加。姜蒜切片,葱切段。取土鸡的琵琶腿和膀腿各4只,加一起8只

    照烧鸡腿的做法 步骤1
  2. 取生抽40克,老抽10克,客家娘酒60克,蜂蜜10克,蒜蓉辣椒酱10克,高汤20克(可用清水代替)装入碗中混合均匀,备用

    照烧鸡腿的做法 步骤2
  3. 琵琶腿沿细的那端环剪一圈,像脱袜子那样往下褪,快到底部时,用剪刀将肉剪开,取出腿骨

    照烧鸡腿的做法 步骤3
  4. 膀腿处理方法类似,要注意最后一定要把粗的筋剪断

    照烧鸡腿的做法 步骤4
  5. 锅中放油,六成热时,放入鸡腿,调中小火,先煎带皮的一面,然后翻面,两面都煎黄

    照烧鸡腿的做法 步骤5
  6. 煎好的鸡腿先盛出,余油爆香葱姜蒜,放鸡腿略翻炒,加入步骤2的味汁,大火煮开后,中小火煮至汤汁浓稠变少

    照烧鸡腿的做法 步骤6

小贴士

1、照烧汁是比较偏甜的口味,我用的客家娘酒本身比较甜,我家里人不太喜欢过甜的味道,所以没再加糖,加少量蜂蜜是为了上色更滋润。调好照烧汁后你可以先尝一下,根据口感再调整甜咸度,不喜欢辣味的可以不加蒜蓉辣椒酱。
2、给鸡腿去骨其实很容易,关键是要将腿肉里的筋剪断,否则煎的时候鸡肉会卷起。
3、去骨剪开后的鸡腿用刀背轻轻地拍一拍,让鸡肉更松软。
4、先煎带皮的那一面,煎的时候最好用锅铲经常压一压,避免鸡肉遇热收缩变厚。
5、喜欢的话,关火加一点生蒜蓉会非常香。
6、记得一定要留点汤汁哦,那个汤汁即可拌饭,也可拌面,超级无敌。

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