私房梅菜扣肉

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人做过这道菜

简介

这道菜是“梅菜扣肉”,不同于江南地区的“霉干菜烧肉”,是一道很典型滴客家菜,两广以及福建那一带的人吃的比较多。作为江南人,我经常纠正很多把梅菜扣肉和霉干菜烧肉混为一谈滴筒子,尽管据说,这梅菜扣肉的厨子最初是受到了东坡肉制作的启发......罢,太多比较俺不做了,省的把自己给陷进去,大伙儿还都是来吃肉罢~~作为江南人,我自然是对霉干菜烧肉有着更多的复杂情素,8过,作为一个美食爱好者,俺也还是要尝试突破下自己,各路的菜式都烧来吃吃,一来锻炼手艺,二来也丰富餐桌么不是。

用料  

五花肉 两大块
梅菜干 适量(若没有梅菜,就用霉干菜勉强代替)
老抽
生抽
食用油
花雕
冰糖

私房梅菜扣肉的做法  

  1. 将五花肉用热水焯一遍后,沥干,抹上适量生抽与老抽,花雕,少许食盐,码味1小时左右,待用

  2. 开油锅,放入冰糖,慢慢熬糖色,待油温7成热,糖色呈棕黄色后,将整块五花肉,肉皮朝下,中小火,慢慢煎一下大约5-6分钟,直至五花肉肉皮呈如图色,同时,肉块的周围也炸至金黄色

  3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时,将其切成片5-6毫米的肉片,放入圆底的碗内,待用

  4. 用炸肉的油,少量,锅热后,将泡发的梅菜挤干,稍微炒一下,炒出香味后,稍放些糖和生抽后,盛出

  5. 将刚才切好的肉片,按照肉皮朝下的方式,一一在碗中,根据碗的弧度码放,在肉与肉的中间,少许放些梅菜碎,这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透,同时,肉中的油也可以和梅菜很好的结合,使得梅菜拥有更好的口感;在码放的同时,也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽,调味

  6. 肉片码放完毕后,最后将所有的梅菜都铺在最上一层

  7. 全部完成后,将整碗放入蒸锅,大火烧开后,调成中小火,根据每个人对于肉的绵柔口感度,蒸至大约1.5-2小时

  8. 2小时过后,关火,继续在锅里焖10分钟左右,开锅,将此碗肉,倒扣在另一只大碗内,于是乎,就有了如下经典的梅菜扣肉之造型~

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