抹茶蔓越莓吐司

简介

吐司以及小餐包
事先准备:蔓越莓剪成小颗粒备用。
以下配方可制作600克吐司模1条、豆沙小餐包6个。

用料  

高筋面粉 400克
中筋面粉 100克
黄油 50克
抹茶粉 12克
蔓越莓 60克
270克
鸡蛋 50克
50克
6克
酵母 5克

抹茶蔓越莓吐司的做法  

  1. 除了黄油和蔓越莓外的所有原料混合成面团,搅拌至面团光滑,能拉出筋为止

  2. 加入黄油揉进面团,继续搅拌至面团扩展,能拉出透明薄膜

  3. 蔓越莓加入面团揉面,直到在面团中分布均匀,面团重新滚圆,放入深盆,发酵至面团二倍大

  4. 取出面团排气,称重,670克面团平均分成5份,装入600克吐司模中,剩余面团平均分成六份(约52克/份),包入适量豆沙馅

  5. 面团分别滚圆,均盖上布松弛15分钟,吐司模份量的5个面团,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵

  6. 6个小餐包份量面团中分别包入适量红豆沙馅,收好底部收口向下放置,依次排入铺了油布的烤盘中,发酵至面团涨大

  7. 小餐包会事先发酵到位,先烤焙小餐包,180度,面团表面喷水,放置中层烤焙15分钟即可

  8. 吐司发酵至八分满,入炉前喷水,放置烤箱下层180度烤焙50分钟

小贴士

吐司切片,不吃的时候包好放到冷冻柜里,吃之前再烤热即可。

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