“鲍鱼”娃娃菜

简介

4两肥瘦相间肉馅6块钱,我做了十几个只用了一半3块钱,合一个也就3毛钱。
一袋子香菇,差不多一百个19块,一个两毛钱。
核桃半个,有几克重,也算2毛?
再加上调料、天然气,这个“鲍鱼”还不足一块钱哒!超级便宜啊!

用料  

香菇
猪肉
葱姜水
生抽
花雕酒 (料酒)
白糖
鸡精
核桃

“鲍鱼”娃娃菜的做法  

  1. 选择形状完整的香菇

    “鲍鱼”娃娃菜的做法 步骤1
  2. 提前浸泡

    “鲍鱼”娃娃菜的做法 步骤2
  3. 将伞包内的蒂切除

    “鲍鱼”娃娃菜的做法 步骤3
  4. 猪肉馅,买回来剁成茸

    “鲍鱼”娃娃菜的做法 步骤4
  5. 葱姜切片,加入热水,冲泡出味,凉凉

    “鲍鱼”娃娃菜的做法 步骤5
  6. 猪肉馅中加入盐、生抽、花雕酒、白糖、鸡精,慢慢分次倒入葱姜水,用筷子顺着一个方向搅打上劲,直至有粘性

    “鲍鱼”娃娃菜的做法 步骤6
  7. 小碗准备淀粉,核桃挑选完整的半颗的

    “鲍鱼”娃娃菜的做法 步骤7
  8. 香菇在淀粉中蘸一下(可以防止肉馅滑落)

    “鲍鱼”娃娃菜的做法 步骤8
  9. 将肉馅放在香菇伞上,用筷子稍微按压

    “鲍鱼”娃娃菜的做法 步骤9
  10. 将整个的半颗核桃嵌入肉馅内

    “鲍鱼”娃娃菜的做法 步骤10
  11. 依次全部做好

    “鲍鱼”娃娃菜的做法 步骤11
  12. 娃娃菜切开

    “鲍鱼”娃娃菜的做法 步骤12
  13. 锅子烧水(可以放高汤或者在水中放浓缩高汤,味道更鲜)

    “鲍鱼”娃娃菜的做法 步骤13
  14. 将做好的鲍鱼一个一个放入,核桃一面朝上

    “鲍鱼”娃娃菜的做法 步骤14
  15. 煮3-5分钟左右,直至肉馅变白,汤汁颜色变重,加入娃娃菜,慢慢滑动,切勿大幅度搅拌。关火,加入盐调味,出锅即可

    “鲍鱼”娃娃菜的做法 步骤15

小贴士

1、香菇用温水泡发,别高于40度。
2、香菇去蒂,蘸淀粉,可以防止肉馅滑落。
3、猪肉馅内搅入葱姜水更好,入味,而且没有杂色。我第一次剁入,所以有绿色的葱末。
4、“鲍鱼”放入之后,先煮5分钟左右,待汤水浓稠入味,再加入娃娃菜。
5、娃娃菜易熟,不需很久加热,直接浸透煮开即可。切勿搅拌过度,防止肉馅和香菇分离。
浸泡香菇的小贴士:
1、先提前清洗香菇,洗去表面的泥沙。
2、水温不要太高,夏天用自来水就行,冬天用30-40度左右的温水。
3、浸泡一小时以上,泡发后,将其放置在较大的盆内,用手轻轻搅动水,让香菇内隐藏的泥沙洗掉再次冲水。

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