冰皮月饼

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简介

月饼馅料:自选(自制或者市售)
皮馅比例:6:4
制做数量:63克模具约20个

用料  (月饼外皮原料)

糕粉 120克
粘米粉 120克
澄粉 70克
白砂糖 60克
牛奶 400克
色拉油 70克

冰皮月饼的做法  

  1. 全部粉类加白砂糖混合均匀后倒入液体混合物(牛奶,油)

    冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 搅拌至无干粉状后放入蒸锅水开后蒸制30分钟

    冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑(手揉或者机揉均可)后放入冰箱冷藏两小时后取出

    冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 将冷藏好的面团和馅按照6:4的比例分好(以63克模具为例,饼皮38克,内馅25克)

    冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 制作前双手蘸糕粉防粘

    冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 将饼皮按扁,放上内馅

    冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 用虎口包制收紧收口

    冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 表面蘸糕粉防粘后放入模具(光滑面朝里)

    冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 用模具压制后制作完成

    冰皮月饼的做法 步骤9

小贴士

1.馅料可以自己制作,如需了解请参照我以前的月饼馅料制作(点击这里)也可以直接购买市售原料(现在TB很方便)
2.因为是制作后直接食用,所以制作时的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉
3.全程制作中注意饼皮材料保湿,制作时可以用保鲜膜覆盖
4.饼皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代,请适量减低液体含量
5.冰皮月饼制作完冷藏后食用口感更佳,这款饼皮材料经过试验可以冷藏保存3-5天(但还需尽快食用)

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