醋焖白条鱼

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用料  (材料)

汉江小白条
陕西香醋 小半碗
豆腐
葱段
姜丝
干辣椒
小葱
料酒
鲜贝露调味汁
生抽
白糖
白胡椒粉
水淀粉

醋焖白条鱼的做法  

  1. 白条鱼的鳞片很嫩,我琢磨着不去也可以的。不过还是随便刮了刮,大概去下鳞。从肚皮剪开,去掉内脏,用清水冲洗干净

    醋焖白条鱼的做法 步骤1
  2. 取一个大点的盆子,将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟

    醋焖白条鱼的做法 步骤2
  3. 锅内放油,烧7成热,鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉,放入鱼,小火慢慢煎,表皮煎黄就好了

    醋焖白条鱼的做法 步骤3
  4. 煎好的小白条

    醋焖白条鱼的做法 步骤4
  5. 留少许底油,葱姜丝煸炒出香味

    醋焖白条鱼的做法 步骤5
  6. 将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后,烹入锅中

    醋焖白条鱼的做法 步骤6
  7. 添入开水,可以稍微多一些,因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节

    醋焖白条鱼的做法 步骤7
  8. 加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖(提鲜)、一勺白胡椒粉、一勺盐

    醋焖白条鱼的做法 步骤8
  9. 将之前煎好的白条鱼推入锅子里,让汤汁完全淹没鱼身,大火烧开,转至小火慢烧

    醋焖白条鱼的做法 步骤9
  10. 将豆腐改刀成长方形片,也一起放入

    醋焖白条鱼的做法 步骤10
  11. 盖上锅盖,小火慢焖30分钟,待鱼肉烧得质地酥嫩,汤汁变少时,水淀粉勾个薄芡

    醋焖白条鱼的做法 步骤11
  12. 捞出,装盘,撒上切碎的小葱花点缀即可

    醋焖白条鱼的做法 步骤12

小贴士

1、炸鱼的时候,可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉,可以防止皮破肉碎,炸出一条完整漂亮的小鱼儿来。
2、焖制的过程中,只需用木质锅铲,轻轻推动锅子里的鱼和豆腐,水平方向推动,不要给鱼翻身,因为经过长时间焖制的鱼肉非常酥嫩,翻动鱼身鱼肉容易破碎。
3、为了卖相好看些,也可先将鱼捞在盘中,将锅中汤适量勾芡烧熟,浇在鱼身上就好了。
4、醋要稍微多一些,基本和其他调料的总和对半,我加了小半碗。

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