胡萝卜炖牛腩

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简介

这几天看报纸,说现在的CPI高涨,猪肉是主要推手。无锡最大的“肉墩头”——天鹏食品城中,猪肉的批发均价为26-27元/公斤,肋排价为33元/公斤,草排30元/公斤,腿心28元/公斤,五花肉27元/公斤,蹄膀25元/公斤,但超市的肋排要卖20多元一斤呢。所以现在聪明的主妇都找“替代品”从容度日。猪肉贵,就买牛肉、鸡肉、鸭肉等替代。俺一向是迷糊主妇,如今有了金点子,当然也弃“猪”选“牛”。俺买的牛腩也只18元/斤,营养可比猪肉丰富多了。

用料  

胡萝卜炖牛腩的做法  

  1. 牛腩洗净,在清水中浸泡半小时(期间换去血水更好),沥干水,切成小块

  2. 切好的牛腩放冷水中焯水,焯好用流动的水冲洗去浮沫,沥干水

  3. 牛腩放砂锅中,加水至九层满

  4. 锅中水煮开后撇去浮沫,放姜片、葱结、茴香和山楂,大火煮开后转小火

  5. 小火煮时把胡萝卜去皮,切滚刀块

  6. 1小时后转大火,把胡萝卜放入砂锅中,再次煮开后继续小火煮

  7. 1小时后转大火,加盐,出锅前撒上葱末

小贴士

1、牛肉比较腥,所以事先要焯下水。
2、煮得时间长些,牛肉不象猪肉一样易熟,所以时间要比猪肉煮汤时间长一些。
3、盐出锅前放,否则肉会老。
至于放料酒,我也试过,最好不要放,如实在不放心,少量即可。加茴香、山楂是为了去腥,不加也可,我还是不太习惯牛羊肉的膻味,掌握上面三点,其他就不会出错。

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