白豆沙蛋黄月饼

简介

做月饼前,先做馅,最后选择做白豆沙。原因有二,第一。白豆沙不多见,因为味道较红豆沙淡,所以想试试新鲜。第二,它是用芸豆做原料,芸豆块头比红豆大,所以方便在煮之前就把它去皮,以免去洗沙之痛苦。因此,白豆沙做起来比较方便快捷很多。

用料1 (馅料)

芸豆 600克
150克
600克

用料2 (饼皮)

面粉 300克
咸蛋黄 23个
转化糖浆 220克
枧水 4克
90克
鸡蛋 1个(蛋清蛋白分开,刷蛋液)

白豆沙蛋黄月饼的做法1 (馅料)

  1. 芸豆泡5小时左右,去皮

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 加入跟泡好芸豆同体积左右的水,高压锅上气后,小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤2
  3. 用搅拌机打磨成泥

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 锅中将油先热好,油凉后,倒入芸豆泥,加入糖

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤4
  5. 中小火熬煮,不停地搅拌

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤5
  6. 水份慢慢蒸发,注意别糊底

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤6
  7. 煮至用铲子铲起一大块芸豆沙,芸豆沙在铲子上一点不会滑动

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤7
  8. 再继续熬煮几分钟,就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤8

白豆沙蛋黄月饼的做法2 (饼)

  1. 转化糖桨倒入容器,加入枧水,搅拌均匀,再加入油,搅拌均匀

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 加入面粉,混合成面团,封上保鲜膜,静置1个小时

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤2
  3. 咸蛋黄隔水加热15分钟,将面团分为25克一小剂,白豆沙分为40克一小剂,咸蛋黄大概10—12克一个,也就是面皮:馅料=1:2

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 将白豆沙按个窝,包入咸蛋黄,封口

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤4
  5. 取面团剂,按成薄皮片,放入馅,右手边按着馅,左手将面皮往上推,直到面皮将馅料包裹好

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤5
  6. 在干面粉中滚一圈

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤6
  7. 放入月饼模具

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤7
  8. 将月饼压出来

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤8
  9. 表层喷少许水

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤9
  10. 烤箱预热190度,中层,先烤5分钟

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤10
  11. 准备表层蛋液:1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼,刷上蛋液

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤11
  12. 烤箱预热190度,中层,烤18分钟,至月饼上色

    白豆沙蛋黄月饼的做法 步骤12

小贴士

1、虽然馅料太干会影响口感,但更不能太湿,否则饼皮很容易烤裂。也就是易干不易湿;
2、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后,应该在碗边逼一下,逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。

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