大花花西瓜瓜
白豆沙蛋黄月饼
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人做过这道菜
做月饼前，先做馅，最后选择做白豆沙。原因有二，第一。白豆沙不多见，因为味道较红豆沙淡，所以想试试新鲜。第二，它是用芸豆做原料，芸豆块头比红豆大，所以方便在煮之前就把它去皮，以免去洗沙之痛苦。因此，白豆沙做起来比较方便快捷很多。
用料1 (馅料)
用料2 (饼皮)
白豆沙蛋黄月饼的做法1 (馅料)
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芸豆泡5小时左右，去皮
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加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了
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用搅拌机打磨成泥
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锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖
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中小火熬煮，不停地搅拌
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水份慢慢蒸发，注意别糊底
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煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动
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再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了
白豆沙蛋黄月饼的做法2 (饼)
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转化糖桨倒入容器，加入枧水，搅拌均匀，再加入油，搅拌均匀
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加入面粉，混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时
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咸蛋黄隔水加热15分钟，将面团分为25克一小剂，白豆沙分为40克一小剂，咸蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2
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将白豆沙按个窝，包入咸蛋黄，封口
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取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推，直到面皮将馅料包裹好
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在干面粉中滚一圈
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放入月饼模具
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将月饼压出来
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表层喷少许水
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烤箱预热190度，中层，先烤5分钟
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准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液
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烤箱预热190度，中层，烤18分钟，至月饼上色
小贴士
1、虽然馅料太干会影响口感，但更不能太湿，否则饼皮很容易烤裂。也就是易干不易湿；
2、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。
2、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。
