广式黑米月饼

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我做的这款月饼,在月饼家族里并不多见,它是用黑米粉做成的,在面粉中加了黑米粉,一粗一细,又都不是纯粗粮制作,显得和谐自然。
馅用了传统的莲蓉馅,配上黑米月饼,低热量且不油腻,很健康,放在嘴里品尝一番,舌头搅动之中便觉一股爽滑,一股淡淡的香甜弥漫口中,之后细品,包裹着低糖的莲蓉馅,更觉一种黑米的清香,交融而形成的舒适感,从唇齿之间蔓延开去。

用料1 (材料)

面粉 100克
黑米面 35克(面粉与粗粮的比例是3:1)
转化糖浆 85克
花生油 30克
枧水 2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可)

用料2 (莲蓉馅)

莲子 200克
砂糖 100克
植物油 90ML

广式黑米月饼的做法1 (莲蓉馅)

  1. 莲子洗净,浸泡3个小时

  2. 然后将莲心取出

  3. 洗净去芯后的莲子,用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状

  4. 将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥

  5. 搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒;并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次

  6. 炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉

广式黑米月饼的做法2 (月饼)

  1. 转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

  2. 筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟

  3. 将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7

  4. 将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形

  5. 月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面

  6. 团放入模具,压模

  7. 如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱

  8. 然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄

  9. 刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油

小贴士

1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点,颜色也发暗,吃起来口感也略有不同,不油腻,很健康。
2、皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。如果50克的月饼,皮15克,馅35克。
吃月饼要讲方法:
一是食用有顺序。咸甜月饼同食,应先吃咸的,后吃甜的;鲜、咸、甜、辣等不同口味的月饼同食,应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃,味美可口。
二是配热不配冷。月饼富含脂肪,吃时不宜配冷饮,否则容易引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水,一则止渴,二则去除口中异味,使月饼更为爽口。
三是月饼与茶搭配食用。吃月饼要饮茶,既助消化解油腻,又增加品尝时的乐趣和气氛。一般来说,吃甜味月饼饮花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,有清香爽口之感。
 

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