苏式鲜肉月饼

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简介

最近有点闲,在家尝试了下苏式月饼,都是苏式月饼做法比广式难,我想做的原因是苏式月饼材料没有那么多,只要准备猪油,面粉就可以了。

用料1 (水油皮)

面粉 200g
猪油 50g
蛋液 25g
糖粉 25g
70g

用料2 (油酥)

猪油 60g
低粉 150g
猪肉 250g
葱花 适量
姜末 适量
少许
20g

苏式鲜肉月饼的做法  

  1. 水油皮材料混合均匀,拌搓至纯滑成面团后保鲜膜包起,松弛20分钟

  2. 油酥部分材料混合,揉成团备用冰箱冷藏

  3. 内馅部分材料拌匀,调味盖保鲜膜冰箱冷藏入味

  4. 将松弛好的水油皮分为25G的小剂,油酥均分为16G备用

  5. 用水油皮将油酥包入,擀面杖擀成椭圆形面片,从上至下卷成卷儿松弛15分钟

  6. 卷好的面卷纵向放置压平,再擀成长条面皮,从上至下卷成卷儿

  7. 面卷团成团,将两头的面卷向中间收,收口向下,擀成圆皮

  8. 包入25G的肉馅,用左手虎口掐住面团,右手封住口,捏紧

  9. 包好的饼,底部向上,排于烤盘上,压成饼型,松弛20分钟

  10. 放入预热200℃的烤箱内烤15分钟,取出,翻面继续烤15分钟即可

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