独家秘制卤肉

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
16
挺好
4
一般
1
145
人做过这道菜

用料  

猪腿肉 (带皮有点肥肉)
肉皮
鸡蛋 若干
干辣椒
桂皮
八角
香叶
花椒
蒜瓣
姜片
生抽
老抽
黄豆酱
风味豆豉
料酒
白糖
芝麻油

独家秘制卤肉的做法1 (准备)

  1. 鸡蛋煮熟

    独家秘制卤肉的做法 步骤1
  2. 剥壳待用

    独家秘制卤肉的做法 步骤2
  3. 猪肉跟肉皮洗净沥水,猪肉切成两个大块、肉皮切大方块

    独家秘制卤肉的做法 步骤3
  4. 入锅,放姜片、葱

    独家秘制卤肉的做法 步骤4
  5. 放适量清水焯水去浮沫

    独家秘制卤肉的做法 步骤5
  6. 冲洗沥干

    独家秘制卤肉的做法 步骤6

独家秘制卤肉的做法2 (步骤)

  1. 锅中放干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片,我喜欢这么把香料散着卤东西,觉得特别有感觉,哈哈,如果你讲究点,可以用纱布啥的扎好

    独家秘制卤肉的做法 步骤1
  2. 放生抽

    独家秘制卤肉的做法 步骤2
  3. 放老抽

    独家秘制卤肉的做法 步骤3
  4. 放盐

    独家秘制卤肉的做法 步骤4
  5. 放白糖

    独家秘制卤肉的做法 步骤5
  6. 放黄豆酱

    独家秘制卤肉的做法 步骤6
  7. 放风味豆豉

    独家秘制卤肉的做法 步骤7
  8. 放清水

    独家秘制卤肉的做法 步骤8
  9. 大火煮开,转中火煮10分钟

    独家秘制卤肉的做法 步骤9
  10. 放入猪肉、葱跟姜片,煮开

    独家秘制卤肉的做法 步骤10
  11. 倒入高压锅

    独家秘制卤肉的做法 步骤11
  12. 放鸡蛋

    独家秘制卤肉的做法 步骤12
  13. 盖上锅盖,大火煮至高压锅冒气,继续2-3分钟

  14. 关火,打开锅盖,用筷子试一试肉的熟烂程度,筷子差不多可以戳进

  15. 开着高压锅的锅盖

  16. 小火炖煮入味

  17. 取适量卤好的肉

  18. 卤鸡蛋

  19. 香菜

  20. 香菜切小段

  21. 肉切片,放点卤汁、配辣酱香菜啥的

小贴士

1、肉一定要带肥肉哦,猪肉皮不一定要有,或者你可以平时买猪肉把肉片积累下来用,记得肉皮要放保存!
2、豆豉黄豆酱自己看着放就好
3、香料家里有啥放啥,不求全
4、蒜瓣我还是建议尽量放,其实蒜瓣最能去腥味了
5、有高压锅最好,没有高压锅就用一般锅子慢慢炖,或者砂锅也行
6、鸡蛋一次可以弄几个,我那天是一开始没打算卤鸡蛋,家里就3个

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