纯白莲蓉月饼

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用料  (饼皮)

中筋面粉 100克
纯白莲蓉 约400克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
花生油 25克
蛋黄水

纯白莲蓉月饼的做法  

  1. 在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀

    纯白莲蓉月饼的做法 步骤1
  2. 在混合好的糖浆里,加入花生油

    纯白莲蓉月饼的做法 步骤2
  3. 搅拌混合均匀

    纯白莲蓉月饼的做法 步骤3
  4. 倒入面粉和奶粉

    纯白莲蓉月饼的做法 步骤4
  5. 揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时

    纯白莲蓉月饼的做法 步骤5
  6. 面团静置好以后,分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份

    纯白莲蓉月饼的做法 步骤6
  7. 在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁

    纯白莲蓉月饼的做法 步骤7
  8. 把莲蓉馅放在面团中间

    纯白莲蓉月饼的做法 步骤8
  9. 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅

    纯白莲蓉月饼的做法 步骤9
  10. 包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模

    纯白莲蓉月饼的做法 步骤10
  11. 在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来

    纯白莲蓉月饼的做法 步骤11
  12. 把圆球面团放进月饼模子

    纯白莲蓉月饼的做法 步骤12
  13. 月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹

  14. 提起月饼模子,月饼坯就做好了

  15. 在月饼表面喷点水

  16. 放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右

  17. 等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)

  18. 再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)

小贴士

1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。
2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。
3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8;新手可以适当的增加比例,如3:7;不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。

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