青稞馒头

4 人做过这道菜

用料  

面粉 200克
青稞粉(生) 70克
140克
酵母粉 1茶匙
20克

青稞馒头的做法  

  1. 青稞粉、面粉、糖

    青稞馒头的做法 步骤1
  2. 加入酵母粉和水,揉成光滑面团

    青稞馒头的做法 步骤2
  3. 温暖处发酵一个小时

    青稞馒头的做法 步骤3
  4. 将发好酵的面团略排气,擀开成0.5厘米厚的面皮。再折起来

    青稞馒头的做法 步骤4
  5. 用切切成小块,将每块搓圆

    青稞馒头的做法 步骤5
  6. 蒸格上刷油,放上馒头坯

    青稞馒头的做法 步骤6
  7. 盖上锅盖,再发酵15分钟,再隔水用大火蒸15分钟。关火,等1-2分钟,将盖揭一点,让盖斜着,使盖上的水蒸汽从侧面流到锅底;再过2分钟再完全揭开盖

    青稞馒头的做法 步骤7

小贴士

1、面团要多搓揉;
2、面团宜干不宜湿,否则馒头形状会较差;
3、面团发酵好后,需要把气排掉,尽可能地排完,以免馒头里面有大气泡;
4、把面团均匀地压成平面,再折起来。这样的馒头组织更均匀细腻。
5、蒸好后,不要立即揭盖,以免突然受冷,表层凹进去;
6、关火后,等1-2分,让盖略倾斜,让水蒸汽从侧面流走,而不是滴到馒头上。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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青稞馒头的答疑

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