广式火腿五仁月饼

简介

于是周末在家又做了一盘广式火腿五仁月和50个苏式月饼,陆续的送走一些,剩下几盒苏式月饼没来得及送出去,因天气太热,内馅坏掉了,真是好浪费呀,心疼得不得了!
但是转念一想,自制的月饼在常温下放2天就会坏掉,而市售月饼的保质期远远不止2天,可想而知防腐剂的“厉害”!
回油2天后和猪分了一块,嗯,味道真是不错,口感跟外面卖的有点像,但真材实料多了,细细品尝,越嚼越香!

用料1 (五仁馅)

冬瓜糖 60克
南瓜仁 50克
杏仁 50克
核桃 50克
松仁 50克
白芝麻 20克
玫瑰露酒 15ML
蒸熟火腿 50克
糖桔 5颗
40ML
熟糯米粉 100克
110克
芝麻酱
五香粉
生抽
适量

用料2 (月饼皮)

低粉 150克
转化糖浆 125克
枧水 3克
37克

广式火腿五仁月饼的做法1 (五仁馅做法)

  1. 干果类烤熟切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个

广式火腿五仁月饼的做法2 (月饼皮做法)

  1. 月饼皮材料全部混合

  2. 有点粘手,松弛3-4小时

  3. 分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面(这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易)

  4. 包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)

  5. 轻压在烤盘上,喷上水

  6. 中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟

  7. 取出放凉,2-3天回油后食用最佳

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