迷你紫薯月饼

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简介

带LOGO的紫薯月饼(健康少糖油,送礼有面子)

用料1 (紫薯馅)

紫薯
砂糖 40g
澄粉 2大勺
花生油 2勺

用料2 (饼皮)

低粉 200克
转化糖浆 150克
花生油 55克
吉士粉 10克(可省略)
枧水 3克

迷你紫薯月饼的做法1 

  1. 紫薯蒸熟,剥去皮备用,用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥

    迷你紫薯月饼的做法 步骤1
  2. 锅里放两勺花生油,将紫薯泥放进去,加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分减少变硬,即可关火晾凉

    迷你紫薯月饼的做法 步骤2
  3. 最后的成品有些透明感,就是澄粉的作用,加入澄粉更有利于加强馅料的硬度

    迷你紫薯月饼的做法 步骤3

迷你紫薯月饼的做法2 

  1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀

    迷你紫薯月饼的做法 步骤1
  2. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时

    迷你紫薯月饼的做法 步骤2
  3. 面团、馅料分成小块,搓成圆形,皮和馅的比例是1:2,分别团成球

    迷你紫薯月饼的做法 步骤3
  4. 一块面皮压扁,中心放上馅

    迷你紫薯月饼的做法 步骤4
  5. 把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形

    迷你紫薯月饼的做法 步骤5
  6. 在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油

    迷你紫薯月饼的做法 步骤6
  7. 将圆球放进月饼模子

    迷你紫薯月饼的做法 步骤7
  8. 烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水

    迷你紫薯月饼的做法 步骤8
  9. 烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟

    迷你紫薯月饼的做法 步骤9
  10. 稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)

    迷你紫薯月饼的做法 步骤10
  11. 度继续烤制饼皮金黄,取出月饼

    迷你紫薯月饼的做法 步骤11

小贴士

制做饼皮的时候,可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作,或者用个刮刀也可以,千万别用手啊,否则就是人间悲剧,你的手黏住了
一般广式月饼的皮馅比例是3:7,但我一直用的是1:2,爱吃饼皮的用这个吧,做出来也是很薄的皮子,要是爱吃馅的,不妨挑战2:8版本的,那个我也试过,但不是我的菜
防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油,刷油的方法我觉得更好使一些

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