舒芙蕾奶酪蛋糕

用料  

奶油奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
牛奶 150g
蛋白 95g
砂糖 55g
玉米淀粉 11g

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法  

  1. 牛奶加热至沸腾前离火,放入黄油,混合均匀

  2. 蛋黄和砂糖20G搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

  3. 将2倒入1中快速搅拌,隔热水用搅拌器快速搅拌,直到粘稠为止,离开热水

  4. 在3中加入室温软化后的奶油奶酪,搅拌均匀

  5. 蛋白加入55G砂糖,打至6分发。如图所示的状态

  6. 将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀

  7. 烤箱预热180度,入模后烤盘上注入热水。180度烤箱15分钟,160度烤25分钟。蛋糕会有膨胀,开裂,回缩

  8. 蛋糕烤好后在烤箱里静置1小时,然后拿出室温除高热,连模裹上保鲜膜入冰箱冷藏一晚,第二天食用~

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