软式曲奇

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简介

软曲奇因为含水量高于普通饼干所以变得口感松软。而它的具体软硬还要依靠最后烘焙火力和时间的掌控,这一点上需要多多练习,慢慢揣摩。

用料  

低筋面粉 100克
黄油 70克
细砂糖 40克
蛋液 50克
糖玫瑰 40克
葡萄干 35克
朗姆酒 50ML
泡打粉 1/4小勺

软式曲奇的做法  

  1. 葡萄干洗净后和糖玫瑰放在一起,倒入朗姆酒浸泡2小时备用

    软式曲奇的做法 步骤1
  2. 黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅,呈浓稠细滑状

    软式曲奇的做法 步骤2
  3. 加入过筛的粉类和泡好的糖玫瑰葡萄干

    软式曲奇的做法 步骤3
  4. 用刮刀切拌成糊

    软式曲奇的做法 步骤4
  5. 将面糊装入裱花袋挤在烤盘上

    软式曲奇的做法 步骤5
  6. 用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成

    软式曲奇的做法 步骤6

小贴士

1.葡萄干的泡制时间要足够,否则吸水量不够影响面糊的含水量比例
2.饼干面糊搅拌时要采用切拌的手法,不要一个方向划圈搅拌,以避免面粉起筋影响口感
3.整形的勺子使用前要蘸水,这要可以起到防粘的效果
4.饼干烤好后完全晾凉后密封冷藏保存并请尽快食用
5.烘烤火力不要太低,这样容易使其变干
6.最后的出炉状态要认真观察,基本烤至饼干边缘变色有香味散出即可

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