荷香南乳鸭翅

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人做过这道菜

简介

小戏戏心中,还是最盼望过年过节,除了可以吃到油亮亮的大鸡腿,还有妈妈最拿手的南乳扣肉,但我从小就不敢吃肥肉,母亲就只好多放些南乳,让我可以用蒸出来的带着乳香扣肉汁拌饭吃,在那个少荤腥的年代,南乳汁拌饭成了我心底最香最浓的好滋味。

用料  

鸭中翅 300克
荷叶 1张
南乳 3块
2克
料酒 5克
生抽 3克
蚝油 3克
姜丝 少许

荷香南乳鸭翅的做法  

  1. 鸭中翅洗净,沥干水,放于调料盆中,加入盐、料酒、生抽、蚝油、姜丝等拌匀

  2. 加入南乳,捻碎,再倒入少许南乳汁,腌制30分钟

  3. 腌制鸭翅的时候,用清水净干荷叶泡发

  4. 取一个砂锅,在锅底放置几根竹签,摆入荷叶,再码入腌制好的鸭中翅,倒入一小碗清水,中火烧开,调成小火慢慢焖至鸭中翅成熟上色即可,建议留一点南乳汁,拌饭一流

小贴士

在这个季节,用新鲜荷叶来做这道菜更好,找不到新鲜荷叶,就用干荷叶吧,干荷叶在大型超市的花草茶货柜可以买到。
这道菜用蒸的方法更加清香,不过色泽就没那么好看了。
砂锅用来烹饪乳酱此类粘性较大的食物,容易粘锅。为避免粘锅,可以在砂锅的底部放上几根竹签,能起到隔离的作用,减少粘锅。
砂锅切记不要用太大的火候,中火烧开后,改小火慢炖即可。
南乳又叫红腐乳、红方,以优质大豆为主要原料,是用红曲、绍酒发酵制成的豆腐乳。

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