卤肉饭

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人做过这道菜

简介

卤肉饭要做出地道的台湾味道,其实不难,只要掌握几个增香的小秘密便能有几份神似。选用肥瘦适度的大土猪肉,或者选油较少的猪前腿,先爆香炒过,将油逼出;再加入细碎的香菇丁,红葱头用文火长时间的卤煮,到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻,会再添上一些萝卜丁,腌咸菜,实在是可口无比。

用料  

猪肉 (五层三花,也可用前腿肥瘦结合的肉)
花菇 三朵
红葱头
酱油
米酒 或花雕
五香粉
大蒜瓣
冰糖

卤肉饭的做法  

  1. 肉洗净,先将肉横切成3厘米左右的段,再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁

    卤肉饭的做法 步骤1
  2. 锅内入少许油,将肉丁放入里面,慢慢的炒,直到油全部逼出

    卤肉饭的做法 步骤2
  3. 将香菇泡发后切丁,洋葱切丁,蒜瓣切丁。备用

    卤肉饭的做法 步骤3
  4. 肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽,说明油都炒出来了

    卤肉饭的做法 步骤4
  5. 放入香菇丁,洋葱丁,蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕

    卤肉饭的做法 步骤5
  6. 放入冰糖,继续炒

    卤肉饭的做法 步骤6
  7. 加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦

    卤肉饭的做法 步骤7
  8. 洒入适量的五香粉,再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香,口水直流啊

    卤肉饭的做法 步骤8
  9. 加入适量水,煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制

    卤肉饭的做法 步骤9
  10. 卤肉煮好前,煮开水,里面滴香油,适量盐,放入小油菜烫熟

    卤肉饭的做法 步骤10
  11. 大概2个小时左右,卤肉煮好了,这时盖在米饭上,浇些卤汁,放入鸡蛋,加一些自制的腌萝卜丁就大功告成

    卤肉饭的做法 步骤11

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