双重酥脆泡芙派

简介

泡芙派(8个量)

用料1 (泡芙面糊)

黄油 50克
低粉 50克(其实用普通面粉也可)
牛奶 50ml
50ml
鸡蛋 2个
一小撮

用料2 (卡士达奶油陷)

动物性淡奶油 100ml
千层派皮 8张(可用超市里卖的冰冻飞饼皮)
牛奶 200克
细砂糖 50克
蛋黄 2个
低粉 10克
玉米淀粉 10克
香草精 数滴(或者香草豆荚)

双重酥脆泡芙派的做法1 

  1. 将黄油,牛奶和水加入一个小奶锅中,小火加热

    双重酥脆泡芙派的做法 步骤1
  2. 加热至黄油溶化,液体开始沸腾时离火

    双重酥脆泡芙派的做法 步骤2
  3. 粉类提前混合过筛,倒入锅中,迅速搅拌均匀,最好用木柄勺搅拌以免留下金属的味道,再次加热至锅底起一层薄膜即可关火

    双重酥脆泡芙派的做法 步骤3
  4. 鸡蛋打散,少量多次倒入60度左右的面糊中,边倒边用木柄勺搅拌,直到蛋液完全被吸收后再倒下一次

    双重酥脆泡芙派的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀,面糊起光泽钩起呈倒三角状即可

    双重酥脆泡芙派的做法 步骤5
  6. 面糊倒入裱花袋中,剪1cm的小口,在铺油纸的烤盘上挤出8个面团。理论上是8个,我挤了很多个小的啦……

    双重酥脆泡芙派的做法 步骤6
  7. 手指蘸水,将顶部的尖抹平。讲烤盘整个放入冷冻室冷冻2小时

    双重酥脆泡芙派的做法 步骤7
  8. 取千层派皮,切割成合适的大小,用叉子扎上小孔。我的其实切小了,而且忘记扎孔,就爆出来了……也可以切大点完全包住,反正各有一番风味,看个人喜好,切下来的边角派皮可以做蛋挞皮哟~泡芙面糊冻好后取出,分别将面团放到一张派皮上

    双重酥脆泡芙派的做法 步骤8
  9. 像叠被子一样四角叠起,捏紧,放入烤盘,表面喷水,放入预热200度的烤箱,烤30分钟左右。记住过程中一定不能开烤箱门,否则就长不起来了。还有烤盘内的面团尽量均匀分布,以使烤箱内压力比较均匀,特别是大烤箱,小烤箱应该问题不大

    双重酥脆泡芙派的做法 步骤9

双重酥脆泡芙派的做法2 (卡士达陷)

  1. 蛋黄用打蛋器打到浓稠发白

  2. 低粉和玉米淀粉混和过筛加入蛋黄糊里,用手动打蛋器轻轻搅拌使之混合

  3. 牛奶加糖,入锅小火加热到煮沸前离火,缓缓倒1/3入蛋黄面糊里,边加边不停搅拌防止结块,然后全部倒入混合均匀。面糊全部倒回奶锅里,加几滴香草精

  4. 奶锅重新小火加热,不停搅拌,直到面糊变得浓稠开始沸腾后立即离火,过筛一次,倒入坐在冰水里的浅盘中,搅拌使之冷却,保持细腻光滑的状态。用保鲜膜盖起保存

  5. 100ml淡奶油隔冰水打法到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用刮倒拌匀

  6. 烤好的泡芙拿出烤箱冷却。将卡士达奶油放入挤花袋,用较小的花嘴从底部将奶油陷挤入即可

小贴士

卡士达最好先冷藏一下,这样吃起来有种冰淇淋的感觉,特别棒。卡士达算是我最喜欢的奶油陷儿了~香浓而不腻。

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