红油兔丁

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简介

兔肉,高蛋白质、低脂肪、少胆固醇,比一般肉类蛋白质高,脂肪和胆固醇却低于所有肉类,有着“荤中之素”的说法。在这个饲料猪肉价格飞涨的时代,这么好的兔肉比猪肉还便宜,为啥子不多吃点兔肉喃。

用料1 (油酥花生)

生花生米 250克

用料2 (红油兔丁)

兔肉 900克
大葱 3根
油酥花生
红油辣椒 1/2碗
郫县豆瓣酱 1大勺
5-6瓣
3茶匙
老抽 2茶匙
芝麻油 4茶匙
白芝麻
花椒末
胡椒末
味精
香菜

红油兔丁的做法1 (花生)

  1. 用小奶锅烧开一小锅水,放入生花生米,小火煮1分钟,捞起来

    红油兔丁的做法 步骤1
  2. 锅中放较多的油,冷油即下花生米,中火,轻轻的铲动花生米

    红油兔丁的做法 步骤2
  3. 几分钟后,花生开始有“哔叭”的爆破声

    红油兔丁的做法 步骤3
  4. 直到爆破结束,继续铲动几分钟。关火,利用油余热继续铲动花生米至浅金黄色,即可捞出

    红油兔丁的做法 步骤4

红油兔丁的做法2 (兔肉)

  1. 这只兔子有点大,我只取了后半截就有900克。煮兔子,水开后中小火10分钟,关火后,再焖5分钟取出来,放凉

  2. 锅中放少许油,放入豆瓣酱,炒香

  3. 加水两饭碗,加入花椒末和胡椒末,大火煮沸后,小火15分钟

  4. 兔子切成长宽2厘米左右的小丁,大葱切段,蒜剁碎

  5. 取一大碗,倒入熬好的豆瓣汤汁,加入1/2饭碗的红油辣椒,蒜泥、糖、老抽、芝麻油、盐、味精

  6. 加入兔丁和大葱段,拌均匀,再加入适量的油酥花生米,撒上白芝麻和香菜段即可

小贴士

1、花生米先在开水中煮1分钟,这样的花生米炸出来颜色更好看;
2、煮过的花生米要冷油下锅,否则要四处溅油;
3、炸花生米时,火不能太大,容易糊;火也不能太小,花生易喝油且不脆;
4、炸花生的时间要把握好,短了花生不脆,长了花生太老。因为每次的火候可能有些出入,所以不好完全用时间衡量,看花生的颜色更加直接。花生一旦至浅金黄色,即可出锅,凉后,颜色会更深;
5、花生出锅,趁热撒上盐,凉后,可密封于瓶中,随用随取。
6、加入到红油兔丁里的油酥花生,吃多少,拌多少。拌好的花生,最好一次吃完,要不然在油汤里泡久了就不脆了哈。

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