西北凉卤面

1
人做过这道菜

用料  

面条 一把
花椒 2勺
4勺
土豆 1个
胡萝卜 1个
香干 2块
若干
菜花 半个
芹菜 一小把
八角 1个
香叶 2片
料酒
牛肉汤 一大碗
熟牛肉片 若干
芥末粉 一勺
芝麻酱 1勺
蒜泥 若干
凉白开 若干
生抽
香油
辣椒油
芝麻
淀粉水

西北凉卤面的做法  

  1. 面条放在烧开的水里煮熟,立即捞出来过凉水,多过几次,保证面条迅速变凉,然后放在沥水盆里离开水分,铺开在大面板上晾着

  2. 锅里放炒菜油,加2勺花椒,转小火,慢慢煎出香味来,关火,直接浇在面条上,用筷子搅拌到每根面条都沾上油为止,尽可能摊开了,晾着,时间长点比较好,这样的面条比较干,不水

  3. 土豆切片,胡萝卜切片、香干切条、菜花掰朵、芹菜切段待用

  4. 锅里放油,放入葱姜蒜碎,倒入菜花现炒一下,然后放入土豆再炒,最后放入胡萝卜、香干,翻炒均匀后,加入生抽,牛肉汤,料酒,放入八角、香叶后大火烧开,小火炖煮,快收干汤汁时,放入芹菜,熬煮一下,加入淀粉水勾芡,加盐、变粘稠后关火

  5. 芥末粉加入少许水搅拌均匀后,放入微波炉里打半分钟后凉凉待用

  6. 芝麻酱用水泄开,搅拌均匀即可

  7. 蒜泥用水和开,搅拌均匀待用

  8. 辣椒粉里放入白芝麻,烧开的油倒入做成辣椒油待用

  9. 取一只碗,抓一些面条,用手的虎口部位一捏就断了,浇入一些卤菜,然后放一勺芥末水、芝麻酱、蒜泥水、一勺生抽、一勺醋、两勺辣椒油,一勺香油,一点糖,几篇片熟牛肉,拌匀了大口开吃

小贴士

1、这个其实很简单,就是几个小窍门掌握好了即可。
2、面条一定要用花椒油拌了晾晒,面条微干,拌着卤汁吃,不显得口感水,面是面,汤是汤;
3、芥末要用芥末粉,这是西北特色重要的一个调味料,不要用绿芥末代替,不是一个味道。
4、芝麻酱是必须的,少了它,味道就差了很多。
5、牛肉汤如果没有,可以用一个调料块替代,实在不行用水也可以。
6、这个在西北夏天算是最常见的小吃了,人人都喜欢,尤其辣椒油够劲。
7、算是很复式调味料的一道主食了,耐心点,都可以做出来地。

西北凉卤面的留言

关于西北凉卤面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
352 收藏