炒蛏子

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用料  

蛏子螺
豆鼓
蒜茸
辣椒
酸笋
酱油
烧酒
胡椒粉

炒蛏子的做法  

  1. 蛏子螺开壳留单边壳,去掉沙肠,用水冲洗干净

  2. 锅烧热,倒入油,烧至九分热,倒入主配料,翻炒出一股酸辣呛鼻的味道后,加依次加入副配料,继续炒,直至各种配料融合迸发香味后,倒入蛏子螺,颠锅翻炒入味,即可

小贴士

1.个人认为,油选用动物性油,更香,或者可以在菜场花二毛钱买一块肥猪油,上锅炼一炼,更佳。
2.传统的老友味,豆豉、蒜茸、酸笋、辣椒缺一不可,辣椒必是指天椒,也可用辣椒酱代替。
 

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