雪耳沙骨汤

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用料  

雪耳沙骨汤的做法  

  1. 银耳用冷水浸一个小时泡发后,摘掉根部黄色的部分,再撕成小片备用

  2. 雪梨削皮切块,红枣用温水泡发

  3. 沙骨斩件,用流动的水冲洗干净,焯水后过凉水,放入汤锅内,加水,大火烧开,加姜酒煮五分钟,调中火煮十五分钟,倒入银耳,小火煮到滑稠,倒入雪梨和红枣,再煲十分钟,出锅前加适量的盐

小贴士

沙骨油质很少,用来煲汤比较清爽,很适合用来煮清淡的汤。
选购银耳,选择耳花大而松散的,耳肉要肥厚,色泽呈白色或略带微黄,如果呈黄色,一般是受潮再烘干的;要注意选择朵形较圆整,蒂头无黑斑或杂质的银耳,朵形不全,蒂间不干净的不要选择。
银耳容易受潮,保存时要注意密封,如闻到酸味或其他异味,就不要食用了。

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