红油牛肚丝

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人做过这道菜

简介

感谢电视上那位不知名的阿姨和大家分享这道美味菜肴。从没试做过牛肚,没想到这道菜做起来非常的简单。吃起来是香辣爽脆,咸鲜可口,非常赞的下酒、下饭菜!没那么多牛肚吃,里面的花生也很好吃的。另外对红油的制作方法又有了新的认识了,呵呵加点香料味道就是不一般。

用料  

牛肚 250克
新鲜红椒 1个
炒熟花生 15克
炒熟芝麻 10克
香菜 2根
2/3小匙
生抽 1小匙
陈醋 1/2小匙
砂糖 1/2小匙
鸡精 1/4小匙
芝麻油 1/2小匙
辣椒红油 3大匙
特细辣椒粉 20克
桂皮 1根
八角 2颗
花椒 10颗
大蒜 6瓣(切片)
生姜 6片(切片)
植物油 半杯

红油牛肚丝的做法  

  1. 冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

  2. 将牛肚斜切成条状

  3. 锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出

  4. 马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份

  5. 碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎

  6. 放入牛肚拌均匀即可上菜

小贴士

辣椒红油制作方法:。
a 将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
b 锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。
c 至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。
d 用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。

1.这道菜因为做的辣,所以盐要放够,才可减少些辣味。少放生抽,否则水份太重。

2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。

3.这道菜的口味是咸鲜为主,糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。

4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。

5.注意做红油时,油温不能太高,8成热即可,否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的,只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。

6.做好的红油,过滤出来的辣椒面不要丢了,用来炒菜也是很香的。

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