彩椒罗非鱼

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简介

买来的罗非鱼听说来自干净泉水鱼塘,去掉骨头,取两块柔软的鱼腩肉切丁旺火快炒,在锅里也是脆弱不堪的,却恰到好处地动人。

用料  (食材)

罗非鱼 一条
青红椒 若干
野生泡椒 10个
15ML
10克
生抽 一匙
白胡椒粉 10克
料酒
姜末
蒜蓉
葱花 适量

彩椒罗非鱼的做法  

  1. 买回来罗非鱼用刀小心地骨肉分离,鱼肉切成2厘米长宽的小丁,鱼头鱼骨备用

  2. 青红椒切成小块,泡椒切成小粒,葱花等配料也相应切好

  3. 锅里放油,先把鱼丁放进锅里滑一下,表面变色后倒出碗内,留底油

  4. 往锅里放泡椒粒和蒜蓉,旺火炒香

  5. 倒入鱼丁,加入盐、生抽、白胡椒粉等翻炒

  6. 最后放青红椒稍炒入味即可

小贴士

叮咛小语:
罗非鱼骨肉分离时,要求刀锋利,所以操作时要小心,如果没把握,还是让鱼档的人帮忙的好。
野生泡椒是用指天椒泡制的,长时间的浸泡,辣椒肚里全是水,一定要切碎,否则下锅时会爆油,弄不好会弄伤小手呢。
炒鱼丁时鱼皮最容易粘锅,所以最好在炒鱼丁之前先滑一下锅,而且最好用不粘锅来操作,如果没有不粘锅要么就像我先用平底锅滑鱼肉再倒进锅里快炒;要么就多放油,先用一块姜片在锅里打圆圈擦均匀,再放鱼肉快炒,这样才能使鱼皮整齐哦。
炒的时候不要太长,两三分钟足矣,翻炒太多鱼丁就会变鱼碎了。
出锅后,趁热撒上一层胡椒粉,味道更好哦。
剩下的鱼骨,还能成就一锅奶香豆腐汤呢,

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